Et après la partie salée, place au dessert ! Là aussi j’ai un dessert chouchou : les tartelettes aux fraises. La pâte est à l’amande, la crème pâtissière à la vanille de Madagascar. J’ai ajouté un nappage brillant fait avec les sachets Vahiné.

Pour la pâte à tarte (j’ai pu faire 60 fonds de tartelettes) :
- 125g de beurre
- 100g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
- 250g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 5g de sel
- (Éventuellement un peu d’eau)

Avec la même pâte et un appareil au citron, j’ai préparé des tartelettes au citron. L’appareil n’était pas tout à fait assez chaud quand j’ai rempli les tartelettes, du coup il n’est pas plat à l’intérieur, mais ça ne gâche pas le goût !

Pour 30 tartelettes :
- 100g de jus de citron (prévoir 200g de citron)
- 50g de sucre semoule
- 1 Œuf
- 1 jaunes d’œufs
- 10g de Maïzena
- 30g de beurre (en pommade)
- 30g de crème

Faire bouillir le jus de citron avec les 2/3 du sucre et un peu d’eau pour faire un sirop
Battre les œufs avec 1/3 du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Délayer le mélange avec le sirop de citron.
Mettre le mélange à ébullition. Remuer sans arrêter avec un fouet comme pour la crème pâtissière (attention à ne pas laisser accrocher au fond de la casserole).
Incorporer la crème bouillante puis le beurre en pommade. Verser chaud dans le fond de tarte.

Ajouter le nappage au pinceau une fois la tartelette refroidie.

Ci dessous les mini-cookies de Mr P. Si vous voulez la recette, dites moi et je la lui redemanderais Pour rappeler les goûters de notre enfance on les as servis avec un verre de lait.

Et pour finir une vue d’ensemble du buffet avec la mousse au chocolat (faite avec la recette Nestlé : 200g de chocolat, 6 oeufs), les brochettes de fruits et les brochettes de bonbons. Ca vous plait ?

Un grand merci à ma brigade (ouais ça y est je me prend pour un chef, j’ai la grosse tête) on a vraiment passé un bon moment à cuisiner tous ces petits desserts !

Les photos de la soirée sont arrivées ! Alors voici le résultat de notre travail (d’abord à 2 pour les préparations initiales, puis à 4 le jour J), on a fait au minimum 24 exemplaires de chaque bouchée.

On commence par mes chouchous : les oeufs de caille mimosa. Le principe est assez simple : cuire les oeufs (4 minutes à l’eau bouillante pour des oeufs de caille durs), les écailler, les couper en 2. Récupérer le jaune et le mélanger à une mayonnaise (maison) et remplir les oeufs à la poche à douille :

Les canapés : beurre-citron saumon, beurre de roquefort et noix, foie gras et confit d’oignon (fait la veille) (Beurre-citron : du beurre parfumé d’un peu de jus de citron et légèrement salé, beurre roquefort : moitié beurre et moitié roquefort. )

La tapenade olive - figue - rhum (moitié Olive, moitié figues fraiches, huile d’Olive, Huile de Colza, Cassonade, Rhum. proportions au feeling par Mr P.)

Les gougère au fromage ont connu un gros succès (ça plait toujours beaucoup les gougères !). Il s’agit d’une pâte à choux classique à laquelle on ajoute 100g de gruyère rapé.) Là on les voit avant leur 2ème passage au four, le gruyère du dessus n’est pas encore fondu !

Roulés de pousses d’épinards et de jambon cru (j’ai eu la bonne idée de les prendre en photo avant le début de la soirée car aussitôt posés, ils ont disparus !) Le conseil de Mr P. : passer un pinceau avec un peu de vinaigrette sur les pousses d’épinards avant de rouler le tout.

Et on termine avec les bruchettas tomate, ail & Jambon. A nouveau le conseil peinture de Mr P. : passer un pinceau trempé dans l’huile d’Olive sur le dessus pour la touche brillance.

Bilan : il ne restait plus rien à la fin, et ça fait très plaisir aux cuisiniers. En plus de ces recettes il y avait également des mini-quiches lorraine, des brochettes litchi-crevette -menthe fraîche, un plateau de fromages et des bâtonnets de légumes avec des sauces. A priori les gens étaient très contents !
En revanche on a dût supprimer 2 recettes faute de temps : les boulettes de chèvre aux herbes, au poivre et aux épices et les croquettes de poisson.

Nous avions préparé en avance en salé:
l’avant veille : pâte brisée et pâte sucrée
la veille : confit d’oignon et mini-quiches (mais elles ont un peu ramollis)

A suivre demain : le sucré

Bonne journée à tous

Ce week-end je teste un nouveau métier. J’ai déjà essayé « Chef à Domicile », maintenant je me lance (en galante compagnie) dans « Traiteur ».

Un couple d’amis fêtent leurs 30 ans, avec 20-25 invités et le menu qui a été décidé ensemble sera le suivant :

Pour l’instant j’ai préparé hier soir la pâte brisée pour les quiches et la pâte sucrée à l’amande pour les mini-tartelettes dessert. Et il reste donc beaucoup, beaucoup de travail avant la soirée !

Je vous raconterais tout ça Lundi, et je croise les doigts pour qu’il n’y ai pas trop de ratés !

Bon week-end à tous !

Vite fait bien fait un petit tapas pour accueillir les invités !

Ingrédients:
- Tomates grappes (ou tomates cerises)
- Coeurs d’artichaut
- Huile d’Olive (2 CS)
- 1 CS de parmesan rapé
- Sel à la truffe blanche (Olivier & Co) , poivre

Je lave, je coupe, je mélange et j’assaisonne. Ca sonne j’ouvre à mon invité ! Il reste surement un peu de rosé d’oncle Michou* pour l’apéro non ?

*Oncle Michou est le grand oncle d’un ami, qui nous a loué sa maison cet été. La fameuse maison en Provence. Et figurez-vous qu’il est d’une fratrie de 18 enfants, vous en connaissez beaucoup des familles aussi nombreuses ? Incredible!

Dans mon groupe d’amis personne n’a encore d’enfant assez vieux pour faire des visites « découverte ». (le seul bébé présent en vacances avait 19 mois); mais c’est pas grave, c’est nous les enfants alors on s’est emmenés tout seuls visiter un lieu de production de miel.

Super, on a regardé un reportage de Fred et Jamy sur les abeilles, puis on a mis les déguisements d’apiculteur pour aller voir les ruches :

Et en bonus depuis que je suis rentrée je peux embêter mes collègues avec mes supers infos incroyables sur les abeilles (non mais sans déconner, vous savez comment on fait une reine vous ? )

Allez, je vous fais pas la leçon de science naturelles, mais en exclu pour vous voici la recette de la vendeuse de miel: Tarte à la carotte et au miel de Tilleul

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 3 carottes
- 2 oeufs
- le même poids que les oeufs en crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de miel de Tilleul

On râpe les carottes, on mélange les autres ingrédients et on les ajoute par dessus; Cuire au four (à l’oeil, ça se voit quand c’est cuit)

D’après la dame du miel, le miel de tilleul ajouté à la carotte donne un goût proche de l’orange. Personnellement j’ai trouvé qu’on sentait beaucoup la carotte malgré tout, mais on en a peut-être trop mis ! En tout cas le résultat est original :

C’est bien les photos prises en vacances, pour une fois j’ai pu profiter de la lumière du jour !

Hello tout le monde

Me voilà de retour de vacances, elles furent courtes (1 semaine) mais très très réussies. Nous avons loué avec des amis une maison en Provence, avec jardin, BBQ et grande piscine. Le soleil a brillé toute la semaine, et l’ambiance était au RDV (surtout dans la piscine pour les désormais fameux cours d’aquagym et d’aquasplash, une nouvelle discipline aquatique créée pour l’occasion).

Depuis le début de l’été je voulais cuisiner des abricots, et c’est finalement en revenant à Paris que j’en ai trouvé de très beaux. Voici donc la simplissime tarte à l’abricot :

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte brisée (je l’aurais bien fait moi même mais je me suis foulé un doigt en vacances alors je limite le pétrissage !)
- 4 gros abricots
- de la poudre d’amande
- 2 sachets de sucre vanillé.

Etaler la pâte, la piquer. Mettre une fine couche de poudre d’amande dans le fond (elle absorbera notamment le jus des abricots). Disposer les fruits coupés et saupoudrer de sucre vanillé. (si vous n’aimez pas l’acidité, mettre plus de sucre)

Cuire au four environ 30 min à 180-200°

Bonne rentrée à tous ceux qui sont déjà revenus !

Allez, je passe moi aussi au mode « Pause » pour faire une break et revenir avec pleins de recettes à la rentrée !

Vous me voyez là derrière les arbres ? Non ? pas encore… mais c’est pour la semaine prochaine !

Bonnes Vacances à tous !

Cet article aurait aussi pu d’appeler  » De l’utilité de Twitter »

Je m’explique : j’ai acheté du lait d’amande, mais en le buvant la consistance non homogène du produit ne me séduit qu’à moitié. Je souhaite donc le cuisiner, mais c’est un produit que je n’ai jamais manipulé.

Je cherche sur Google, mais les résultats ne me plaisent qu’à moitié. Je demande donc sur twitter :

Simple et efficace, merci les filles et merci Twitter ! Voici donc comment est né le Gâteau au lait d’amande et à la fleur d’oranger : j’ai adpaté une recette de gâteau aux amandes en ajoutant du lait d’amande et en sans matière grasse du coup.

Bonjour aux lecteurs d’Août ! Aujourd’hui sera une journée de chaleur à Paris, peut-être la dernière de la semaine alors voici une recette fraîche et pleine de vitamines ! Le CAP étant passé je cherche en ce moment à faire des recettes plus light et avec plus de fruits et de légumes.

Ingrédients :
- 1 avocat
- 1/2 pomme acide et sucrée
- 1 concombre
- de la menthe fraîche du persil

Éplucher et dénoyauter l’avocat ; enlever le coeur et les pépins de la pomme ; éplucher et épépiner le concombre. Couper tous les morceaux et mettre dans le blender. Ajouter de l’eau : elle doit à peine arriver au niveau des ingrédients. Mixer le tout finement, rectifier l’assaisonnement.

J’ai donc essayé cette recette mais en mettant du persil, car je n’avais pas de menthe fraîche (vendue en trop grande quantité au supermarché…). C’est frais mais ça manquait un peu d’assaisonnement : ne pas hésiter je pense à ajouter des épices, du sel, un trait d’huile d’olive parfumée …

Lien vers le livre l’Atelier Bio

Ce week-end c’était shopping au village de Bercy avec 2 étapes indispensables : Olivier&Co ou j’ai racheté de l’huile d’olive à la truffe noire et du sel à la truffe blanche (une tuerie !) et Alice Délice où l’on a pris un moule à mini-tartelettes.

Je me suis servi du moule à mini-tartelettes pour faire des bouchées apéritives :

Bouchées aux champignons parfumées à la truffe
(pour 15 bouchées):

3 oeufs, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, un cuillère à soupe de crème, 1/3 cuillère à soupe de farine. 1 gros champignon de paris, Huile de truffe, sel à la truffe.

Faire revenir le champignon en tranches dans de l’huile d’Olive puis les couper en dés. Battre les oeufs, assaisonner avec l’huile de truffe et le sel à la truffe. Cuire 10/12 minutes à 200°

Bouchées Tomates cerises caramélisées & Roquette
(pour 15 bouchées):

3 oeufs, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, un cuillère à soupe de crème, 1/3 cuillère à soupe de farine. Tomates cerises, roquette, huile de noix, sel & poivre.

Couper 15 rondelles de tomates cerises et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre & de sel et badigeonner d’huile d’Olive, les faire sécher et caraméliser au grill.

Battre les oeufs et ajouter la roquette finement ciselée. Assaisonner avec de l’huile de noix, sel & poivre. Cuire 10/12 minutes à 200°

La prochaine fois je ferais de vrais mini-tartelettes pour tester, mais cette version était plus rapide, plus légère et en tout cas rapidement dégustée !