Hello, voici la suite et fin de la dégustation, place au sucré !

Vin n°4 : Muscat Corse « Château de Rasignani » Région : Corse Cépage : muscat blanc à petits grains

J’avais préparé avec ce vin des mini mousses au chocolat blanc, et une brunoise de fraise sur le dessus. Je crois que cette recette a été très appréciée !

Mousse au chocolat blanc : je suis partie d’une recette qui proposait de faire fondre 100g de chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide, puis de monter en chantilly 20cl de crème liquide et de mélanger le tout. J’ai eu quelques soucis : la crème a eu de mal à monter à cause de la chaleur je pense, et le mélange initial chocolat - crème était trop liquide à mon avis, la prochaine fois je ne mettrais que 5cl de crème.
Par dessus j’ai donc ajouté des fraises découpées au dernier moment en petits dés et assaisonnées d’un filet de citron.

Le muscat Corse a beaucoup plu, c’est sucré sans être trop sirupeux c’est vraiment très bon en dessert

Vin n°5 : Banyuls 2006 « Mas Guillaume » Région : Pyrénées-Orientales Cépage : Grenache, Mourvèdre

Gâteau au chocolat aux framboises. Je suis partie sur une recette classique (150g de chocolat, 100g de sucre, 2 oeufs, 60g de farine, on mélange et au four !) réalisée dans un moule carré (flexipan) à laquelle j’ai ajouté des framboises de façon à ce qu’il y en ai une par carré découpé ensuite.

Tout le monde a confondu le Banyuls avec du Porto, ce qui est assez logique car les goûts sont proches. L’association était bonne, le vin peut-être un peu trop sirupeux pour une fin de dégustation (les papilles avaient déjà été très sollicitées, un peu plus de fraîcheur aurait été la bienvenue)

Et en cadeau devinez ce que j’ai eu ? Des livres de cuisine : « Cook » de Jamie Olivier (signé par tout le monde), « Nature » d’Alain Ducasse et « Mon carnet de recette » de Gwyneth Paltrow yessssssssss !

Merci les collègues!

Hello tout le monde ! Comme je vous l’avais annoncé (sur Facebook & Twitter : pour se connecter c’est dans la colonne de droite ) je quitte mon travail ce soir et pars vers de nouvelles aventures !

Pour fêter ça comme il se doit j’ai donc organisé hier soir mon pot de départ, et pour que ce soit ludique j’ai proposé une dégustation de vin à l’aveugle.

J’avais donc prévu 5 vins, et 5 bouchées pour aller avec, et j’ai masqué les étiquettes de vins (les spécialistes pouvaient encore s’aider de la forme des bouteilles )

En salé:

Vin n°1 : Pinot gris 2009 Région : Alsace Cépage : Pinot gris

avec des brochettes de litchi / crevette /menthe (c’est un simple assemblage, avec 1/2 litchi en boîte, une crevette et une demi feuille de menthe, mais qui plait beaucoup) C’est une idée repérée par mon copain.

L’association était réussie, les filles ont adoré les brochettes.

Vin n° 2: Menetou Salon 2010 Isabelle et Pierre Clément Région : Loire Cépage : Sauvignon

Avec des roulés de tortillas / fromage frais / saumon fumé et un filet de citron

Association plus classique, je ne suis définitivement pas une grande fan de Sauvignon.

Vin n°3 Givry 2010 (Le préféré du roi Henri IV) Maison Remoissenet 2010 Région : Bourgogne Cépage : Chardonnay

avec des toasts de baguettes grillées / fromage de chèvre frais / rondelles de radis / un grain de sel / huile d’olive à la truffe noire

Le meilleur des vin et le meilleur des toasts (c’est une recette de ma copine Isabelle alias Hypon, merci à elle !) je crois que cette association a eu un franc succès ! Les participants ont rapidement deviné qu’il s’agissait d’un vin de Bourgogne et l’ont beaucoup aimé.

Suite demain avec le sucré ! Bonne journée à tous.

Bonjour à tous,

J’ai reçu 2 messages de candidats aux cours de CAP de cuisine de la mairie de Paris qui me demandent des détails sur l’épreuve écrite de sélection qui a lieu Mardi 27 Septembre

Amis candidats voici donc les grandes lignes de cette épreuve et ce qu’il faut savoir pour ce test écrit (15-20 minutes) :

- Réviser les conversions :

pour les gens habitués aux maths ça passe tout seul mais avec le stress mieux vaut s’entraîner un peu avant !

- Connaitre les instruments de cuisine : distinguer une écumoire d’une louche ou d’un presse purée (là aussi ça passe tout seul si on a l’habitude de cuisiner)

- Réviser un peu les AOC : quelles sont les AOC les plus fameuses …

- Connaitre quelques notions d’hygiène de base : se laver les mains en arrivant en cuisine par exemple.

ATTENTION à l’aspect administratif :

- Si vous avez 5 minutes de retard la porte sera fermée !

- Ayez tous les papiers demandés (attestation d’assurance & co, voir la convocation)

- Prévoyez votre chéquier, pour les admis l’inscription se fait tout de suite

Bonne chance à tous & à toute !

Voici la première recette du livre « Daily Marx » que j’ai essayé. J’y ai apporté quelques changements (mais Thierry Marx en intro a dit qu’on avait le droit - ouf - du moment qu’on respecte les proportions).

Ingrédients pour 4 :

- 8 tomates
- 2 oeufs (normalement c’est 1 seul)
- 1/2 botte de persil plat (moi c’était du frisé)
- 1 verre de semoule à couscous
- 1 cc de sauce soja
- 2 cs d’huile d’Olive
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- sel, poivre
(et 2 cuillères à soupe d’Olive noires mais je ne suis pas fan, j’ai zappé)

Laver et éplucher les tomates (après les avoir plongées 30 secondes dans l’eau bouillante), enlever le chapeau, les vider (en gardant l’intérieur). Saler les tomates et les retourner sur une assiette pour évacuer le jus.

Cuire les oeufs (durs, donc 9 minutes dans l’eau bouillante), les écaler et les hacher.

Mouiller la semoule avec un verre d’eau bouillante et la laisser gonfler.

Laver et hacher le persil. Hacher l’ail et ciseler l’échalote.

Concasser l’intérieur des tomates (nous on l’a mixé, ça marche aussi) et mélanger avec l’oeuf, le persil, l’ail, l’échalote, la sauce soja et l’huile d’Olive… enfin mélanger tout en fait, et en dernier la semoule (je n’ai pas suivi cette dernière instruction, mais il n’y a pas eu mort d’homme).

Garnir les tomates de farce végétarienne et servir à température ambiante.

Verdict : c’était bon et frais, mais j’ai enlevé les olives noires qui en fait était l’élément qui donne du pep’s à la recette. A la dégustation le manque s’est fait sentir. A tester AVEC OLIVES donc !

Ce week-end je me suis gatée pour mon anniversaire (oui, moi-même, en attendant la fête en famille le week-end prochain, et le resto en amoureux à venir) et je me suis offert le livre de cuisine « Daily Marx » (et un super sac à main, mais ce n’est pas trop l’objet de ce blog ).

Le gratin de ravioles et l’une des recettes que j’ai découverte en lisant les blogs culinaires. J’avais déjà essayé à la courgette article ici et j’ai essayé cette fois une version très gourmande au fromage de chèvre et à la tomate cerise.

Ingrédients (Pour 4):
- 1 paquet de ravioles de Royans (ici au basilic)
- tomates cerises
- 1/2 fromage de chèvre frais type petit Billy
- 10cl de crème fraîche liquide
- gruyère rapé
- sel, poivre

Mélanger à la fourchette le fromage de chèvre frais et la crème fraîche liquide, saler et poivrer. Monter le gratin : sauce au chèvre, ravioles, sauce au chèvre + tomates cerises en tranche, ravioles, sauce au chèvre + tomates cerises en tranche, et enfin gruyère rapé pour terminer.

Mettre au four jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. L’odeur qui sort du four est vraiment délicieuse, tout autant que cette recette gourmande !

En espérant que ce gratin me donne l’énergie nécessaire pour guérir du gros rhume qui me met HS ces jours-ci !!

Je n’ai pas raté un épisode de Masterchef, et j’essaye de retenir les techniques de chef. Je me lance aujourd’hui dans une recette que j’ai vue faire : la vinaigrette de chorizo

Ingrédients :
- 3 rondelles de chorizo
- 6cs d’huile d’Olive
- 2 cs de vinaigre de Jerez
- une petite échalotte

Ciseler l’échalote et la mettre dans le vinaigre, saler et poivrer. Mixer l’huile d’Olive avec le chorizo, puis passer au chinois (à la passoire, pour enlever les morceau de chorizo). Mélanger le tout.

J’ai utilisé cette vinaigrette sur une salade de pommes de terre, haricots, tomates noires, chorizo et fromage de brebis basque.

Verdict : j’ai trouvé ça très bon et subtil. J’avais choisi du chorizo doux, je pense que pour la vinaigrette du fort s’y prêterai très bien. A refaire !

Aujourd’hui je ne vous propose pas vraiment une recette mais plutôt une astuce de dressage (que j’ai appris au CAP).

C’est difficile de dresser joliment une salade, et encore plus de disposer joliment quelques feuilles de salade dans une assiette. L’astuce consiste donc à ciseler la salade : rouler les feuilles sur une planche à découper et faite de fines lanières. Et ensuite ça marche tout seul :

Dans cette salade:
- Salade cueillie à la ferme
- Tomates cueillies à la ferme
- Magret de canard, achetés à la ferme
- Ciboulette du jardin
(servie avec une vinaigrette à l’échalote)

Et pour ceux qui ne l’aurait pas deviné, oui je suis allée à la ferme ce week-end (La ferme de Gally) !

Déjeuner devant son PC ce n’est pas très drôle, mais ça arrive (distance géographique avec son équipe, manque de temps, pas envie de dépenser x € en resto … ) . Mais en plus si c’est un sandwich sans goût on frôle la déprime.

Je vous propose donc le sandwich maison et sa petite salade :

Sandwich : Pain complet Monoprix Bio, fromage frais à tartiner, noix, huile de truffe.

Salade : Tomates coktails, Endive, Confit d’oignon et un filet d’huile d’Olive.

Bon appétit à tous, et surtout à mes collègues de Lyon et leurs habituels sandwich Subway HA HA HAAA