Vinaigrette de chorizo

Je n’ai pas raté un épisode de Masterchef, et j’essaye de retenir les techniques de chef. Je me lance aujourd’hui dans une recette que j’ai vue faire : la vinaigrette de chorizo

Ingrédients :
- 3 rondelles de chorizo
- 6cs d’huile d’Olive
- 2 cs de vinaigre de Jerez
- une petite échalotte

Ciseler l’échalote et la mettre dans le vinaigre, saler et poivrer. Mixer l’huile d’Olive avec le chorizo, puis passer au chinois (à la passoire, pour enlever les morceau de chorizo). Mélanger le tout.

J’ai utilisé cette vinaigrette sur une salade de pommes de terre, haricots, tomates noires, chorizo et fromage de brebis basque.

Verdict : j’ai trouvé ça très bon et subtil. J’avais choisi du chorizo doux, je pense que pour la vinaigrette du fort s’y prêterai très bien. A refaire !