Les plus observateurs l’auront tout de suite vu : je vous ressors ma feuille morte rouge pour la touche automnale. Il va falloir que je me renouvelle pour les prochains décors en même temps je suis très sensible cette année aux nuances de couleur des feuilles qui jaunissent… je vieillis peut-être. Ce matin nous avons fait une visite guidée du cimetière du Père Lachaise et j’ai autant regardé les feuilles mortes que les tombes. Pour ne pas tomber déjà, car c’était humide aujourd’hui mais aussi parce que la plupart d’entre elles avaient des couleurs dorées magnifiques. Mais trêve de contemplation, voici la recette du gâteau au pamplemousse, l’objet de ce billet. C’est joli aussi la couleur du pamplemousse, particulièrement quand le jaune se mélange avec douceur au rose. J’aime beaucoup. Ce gâteau est très moelleux et pas sec du tout car il est arrosé de sirop.

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LA RECETTE

- 1 pamplemousse
- 2 oeufs
- 150g de beurre
- 110g de sucre
- 1/2 paquet de levure
- 115g de farine
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le mélanger avec le sucre. Sortez la casserole du feu. Presser une moitié de pamplemousse et ajouter le jus au mélange beurre et sucre. Ajouter les oeufs et battre. Ajouter ensuite la farine et la levure mélangées et tamisées. Verser dans un moule, personnellement je n’ai pas besoin de le beurrer car j’utilise le moule carré Flexipan de Guy Demarle mais avec un moule classique n’oubliez pas de beurrer et fariner.

Cuire environ 30 minutes à chaleur tournante, le gâteau est cuit quand il sent bon et quand la pointe d’un couteau plongée dedans ressort sèche. Arroser le gâteau tiède avec la deuxième moitié de pamplemousse pressée mélangée au sucre glace et au rhum (zappez le rhum s’il y a des enfants !)

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Ce gâteau est à la base une recette de gâteau à l’orange, mais étant une grande amatrice de pamplemousse je l’ai déclinée. C’est aussi très bon avec des clémentines. Si les fruits sont bio, ne pas hésiter à ajouter du zeste, c’est encore meilleur !

Voilà il ne vous reste plus qu’à le déguster avec une bonne tasse de thé (ici le thé vert du Hammam du Palais des thés et l’accord était réussi !)

Très bon week-end à tous et une pensée aux blogueuses qui sont en ce moment au Salon du Blog de cuisine de Soisson, amusez vous bien !!

Aujourd’hui je vous propose une recette de quatre-quart traditionnelle (à laquelle on ne pense pas assez souvent !) légèrement revisitée car j’ai ajouté un soupçon d’arôme d’amande amère et quelques griottes (surgelées, ce n’est pas la saison).

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LA RECETTE

Ingrédients pour 10 mini quatre-quarts :

- 2 oeufs (les peser, ça ferait environ 120g)
- le même poids en farine
- le même poids en sucre
- le même poids en beurre
- Quelques gouttes d’arôme d’amande
- 20 cerises griottes surgelées
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre sorti du réfrigérateur avec le sucre jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajoute ensuite la farine tamisée avec la levure, ainsi que quelques gouttes d’arôme d’amande (à doser avec parcimonie) mélanger et remplir des moules à cupcake au 2/3, ajouter 2 griottes surgelées dans chaque quatre-quart.

Cuire environ 25 minutes à 180°.
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Nous avons dégusté les premiers quatre-quarts encore tièdes et c’était vraiment délicieux. Cette recette me parait parfaite avec une tasse de thé pour réchauffer une journée de pluie !

Finalement c’est dommage entre Cupcake et Muffin d’oublier certaines de nos recettes traditionnelles. Le quatre-quart est un gâteau moelleux au bon goût de beurre, qui est vraiment délicieux quand il est fait maison. A remettre en haut de l’affiche !

Voici une recette de Pierre Hermé, issue du livre « Mes desserts au chocolat » : les financiers au chocolat. Une bonne partie de la recette se fait au robot et, comme le père Noël ne m’a pas encore offert de Kitchen Aid ainsi que la cuisine qui va avec car ça prend de la place, je vais donc proposer une recette simplifiée à faire avec ses petites mains et son petit fouet.

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 100g de chocolat amer
- 3 gros oeufs à température ambiante
- 125g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 125g de beurre doux
- 50g de farine ordinaire, tamisée

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le chocolat au ban marie . Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre et la poudre d’amande et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer un peu le beurre au micro onde jusqu’à ce qu’il soit semi-fondu (là on n’est pas dans la recette de Pierre Hermé, car lui il ajoute le beurre à température ambiante et bat au robot). Ajouter le chocolat fondu.

Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse.

Cuire environ 18 minutes.

J’en ai aussi fait en forme de mini-muffins, pour pouvoir tout cuire en même temps… et parceque c’est un format « bouchée » que j’aime bien.

La recette initiale contient 100ml d’eau tiède à ajouter à la fin. J’avoue que j’ai oublié cette étape… et malgré tout les financiers sont délicieux. En même temps j’ai fait quasiment fondre le beurre, donc la pâte était peut-être assez liquide ?

Beaucoup de recettes de dessert sur les blogs ou ailleurs rivalisent de gourmandise… et de calories. Les muffins ne font pas toujours exception alors pour cette fois j’ai décidé de revenir à une recette de muffins aux framboises sobre après avoir hésité à faire du très gourmand (avec insertion de frangipane au milieu !). Voici donc un retour à la recette basique du muffin : Un peu de sobriété pour la rentrée ! Avant de commencer je vous rassure : la recette semble avoir été appréciée par les testeurs !

La recette est issue du livre « Recettes de Muffins originiaux et authentiques » :

Je n’y ai fait que de légers ajustements.

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LA RECETTE

Ingrédients :

400g de farine blanche (Type65 pour moi)
4 cuillères à café de levur chimique (1 sachet pour moi)
75g de sucre
175g de beurre
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait 1/2 écrémé
350g de framboises (surgelé Picard pour moi)

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou, puis le lait petit à petit. A cette étape j’ai été surprise par la consistance de la pâte : plus pâte à tarte que pâte à gâteau, elle n’est pas liquide du tout.

Remplissez les moules à muffins à mi-hauteur. Garnissez-les de framboises en les enfonçant dans la pâte avec un doigt. Alors là, ceux qui n’ont pas de framboises surgelées je me demande bien comment ils font. Déjà j’ai eu la mauvaise idée de les faire dégelées un peu avant des les utiliser et j’ai à moitié fait de la bouillie avec certaines, alors si elles sont fraiches… mystère !

Faites cuire les muffins à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien dorés.

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Voilà, pas d’oeufs, 75g de sucre seulement et des muffins très authentiques à la clé. Parfait pour mettre dans un petit panier en osier et offrir à vos nouveaux voisins pour leur arrivée si vous êtes « Desperate Housewives » !

Bonne rentrée à tous !

Avant de partir en vacances on essaye de vider le congélateur. Nous n’avons jamais beaucoup de choses en surgelé mais là nous avions acheté des fruits pour faire des smoothies pour notre pendaison de crémaillière, avant d’abandonner l’idée car il y avait trop de monde et trop de choses à gérer. Du coup j’ai décidé de faire une tarte aux myrtilles.

J’ai un souvenir ému des tartes aux myrtilles de mon enfance, dans les fermes auberges en Alsace. Et un gôut poussé pour la crème d’amande aussi… je suis donc partie sur une tarte aux myrtilles et à la crème d’amande, avant de me rendre compte que j’avais déjà utilisé les 3/4 des myrtilles (dans un gâteau aux amandes d’ailleurs). Du coup ce sera myrtilles et framboises, donc une tarte aux fruits rouges !

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LA RECETTE

Ingrédients :

- une pâte brisée (ici « Ma pâte à tarte » d’ancel, dont je vous avais parlé ici)
- 100g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- quelques gouttes d’arôme d’amande (facultatif)
- du nappage pour tarte Vahiné
- myrtilles surgelées Picard
- framboises surgelées Picard

Réaliser la crème d’amande : mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et quelques gouttes d’arôme d’amande.

Etaler la pâte, puis étaler la crème d’amande dessus. Mettre les fruits encore congelés. Cuire environ 30 minutes à 180°C (le temps est approximatif, je le fais toujours en fonction de l’odeur et en regardant quelle tête a la tarte !)

Préparer ensuite le nappage (cette petite couche brillante qui rend les tartes si jolies) : verser un sachet dans 10cl d’eau et ajouter 4 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer, retirer du feu à la première ebulition et laisser tiédir un peu. Etaler à l’aide d’un pinceau sur la tarte aux fruits rouges tiède. Laisser refroidir.

Nous nous sommes vraiment régalés, le plus dur étant de ne pas avaler 1/4 de la tarte en une seule fois !!

Allez, c’est parti, j’innove : je teste la tarte à la tomate sucrée. La tomate est un fruit, alors utilisons-là comme telle !

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 1 pâte brisée sucrée
- 5 tomates
- du miel d’acacia
- du 4 épices

Mettre le four à chauffer à 200°C, couper et disposer les tomates, mettre un filet de miel et saupoudrer de 4 épices. 30 minutes environ au four… et c’est prêt !

Le résultat était assez surprenant, c’est-à dire bon, mais déroutant ! A tester si vous êtes aventureux ! L’odeur quant à elle était absolument divine :)

Voici une idée simple et délicieuse de boisson pour repas ensoleillé !

Je vais frimer un peu mais la première fois que j’ai eu l’occasion d’en boire, c’est à Cuba en 2006. A peine sortis de notre hôtel à la Havane, nous sommes tombés sur un musicien qui nous a emmené dans le café de de Buena Vista Social Club pour boire un mojito sans alcool… et essayer de nous vendre des cigares de contrebande ! (et oui… il a réussi et on lui a acheté une boîte de mauvais cigares, comme de bons touristes à peine débarqués et prêts à faire de mauvaises affaires!!). Mais soyons beaux joueurs, je garde un bon souvenir de ce verre de mojito !

Ingrédients pour 1 litre :
- 5 citrons verts non traités
- une botte de menthe
- sucre de canne
- Eau pétillante (ici du Perrier fines bulles)

Bien laver les citrons & la menthe. Les couper en quartier et les écraser avec la menthe et du sucre de canne (quantité à ajuster selon votre goût). Ajouter de l’eau pétillante et si vous l’emmener en pique-nique, n’ouliez pas d’y ajouter des glaçons avant de partir !

Et si vous souhaitez en savoir plus sur Cuba, faites un tour sur le blog de Stéphanie Paris-ci la culture qui vous parle du livre de Karla Suarez « La Havane année zéro »

Il y a quelques jours j’ai eu le plaisir de recevoir 4 produits ancel à tester : Ma pâte à tarte croustillante (dont je vous parlais ici), Mes madeleines (testées et approuvées lors d’un goûter entre amis), Mon cheesecake (pas encore testé) et Mon flan Pâtissier aux oeufs. Ce sont des préparations culinaires qui permettent de réaliser facilement et rapidement des desserts quasiment « maison » !

La marque ancel a été créée en 1919 à… (je vous laisse regarder les grandes oreilles de la dame avant de répondre)

… Strasbourg ! Ancel fait partit du groupe Dr Oetker, le Docteur Oetker étant (tenez vous bien) l’inventeur de la levure chimique en sachets individuels (et là on se rend compte qu’on utilise déjà tous des aides à la pâtisserie !). Un soin particulier est apporté à la sélection des ingrédients qui composent les produits ancel, et la plupart sont sans conservateur et sans colorant.

J’ai choisi de vous présenter Mon Flan Pâtissier aux oeufs qui est donc une nouveauté 2012, parce que le flan est un dessert que j’aime beaucoup mais, je l’avoue, que je n’ai jamais fait moi-même et que je ne sais donc pas préparer ! Ce n’était pas au programme du CAP cuisine d’ailleurs, d’où mon ignorance actuelle et ma consommation de flan… de chez le pâtissier ! Voilà donc mon premier flan réalisé à la maison.

Pour préparer Mon Flan Pâtissier aux oeufs il suffit d’ajouter du lait à la préparation (chaque boîte contient 2 sachets de poudre, pour 10 personnes). Mais attention : beaucoup de lait. J’avais acheté une bouteille Samedi en prévision de la réalisation de cette recette (car en général je n’ai pas de lait à maison) et j’ai dû en piquer une chez ma mère Dimanche pour arriver aux 1,5L requis. « Bonne fête Maman ! Je peux te piquer une bouteille de lait ? »

Donc, je me munis de mes 2 bouteilles de lait et je passe aux choses sérieuses : mélange de 25cl de lait avec la poudre d’un sachet. Mise sur le feu d’une casserole avec les 1,25 litre restant. Une fois le lait chaud on y ajoute le mélange lait / poudre, et l’on remue jusqu’à reprise de l’ébulition. Puis repos 20 minutes dans le plat et enfin cuisson 30 minutes à 200°C, ou plus longtemps si le dessus n’a pas doré, ce qui était mon cas.

Et voici le résultat :

Le flan est épais, moelleux et le petit goût de vanille est délicieux. En plus il y en a pour 10… donc Over-Mister est content il va pouvoir manger à sa faim ! En restera-t-il demain matin ? rien n’est moins sûr !!

Place au concours maintenant !!

Répondre en commentaire de cet article à la question : qu’ajouteriez vous à la préparation « Mon Flan Pâtissier aux oeufs » pour en faire le flan de vos rêves ? (fruits, pépites , coulis…) tout est permis ! Les gagnants seront tirés au sort parmi les meilleures propositions, tout le monde a sa chance !

A gagner :

1er lot : panier ancel (2 innovations) + 2 bons de réduction (2 et 3€) à valoir sur les gammes de produits Dr.Oetker ancel + 1 chèque cadeaux de 20€ à valoir chez Alice Délice.
2e et 3e lot : panier ancel avec 2 innovations + 2 bons de réduction Dr.Oetker ancel

LE CONCOURS EST TERMINE, LES RESULTATS SONT ICI, MERCI A TOUS !

Je vous l’ai déjà dis : ici on adoooooore la rhubarbe. Alors après la tarte à la rhubarbe du mois de mai, voici le crumble fraise rhubarbe du mois de juin :

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LA RECETTE

Ingrédients :
- 400g de fraises
- 1kg de rhubarbe
- 90g de beurre
- 60g de sucre
- 120g de farine (semi-complète ici, mais ce n’est pas une obligation)

Les fraises et la rhubarbe sont bio et venaient de notre Ruche, qui près de chez nous a lieu tous les 15 jours, là aussi ce n’est pas une obligation ;)

Préparer la rhubarbe la veille : l’éplucher, la couper en tronçons et faire dégorger dans du sucre. Le jour j : laver et couper les fraises en 2. Mettre la rhubarbe égouttée et les fraises dans un plat. Recouvrir de la pâte à crumble (farine, beurre et sucre mélangés du bout des doigts). Faire cuire environ 30 minutes à 200°C. L’odeur qui se dégage est juste divine !!!
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ZOOM sur la rhubarbe

La rhubarbe se cultive aux quatre coins de la France, particulièrement en Normandie, en Picardie et en Alsace (elle aime les sols acides et humides), où la récolte s’effectue d’avril à juillet.

La rhubarbe est originaire d’Asie : les Chinois, comme les Russes, connaissent ses propriétés curatives et l’utilisent depuis cinq millénaires. Elle n’a fait que tardivement son apparition dans nos assiettes, puisqu’il a fallu attendre le 18e siècle pour que les Britanniques osent expérimenter quelques recettes de cuisine (tourtes et soupes essentiellement) à base de cette plante, alors réservée à l’ornement (une habitude qui leur est restée, la rhubarbe a une place de choix dans les desserts Anglais). Ce sont ensuite les Hollandais, puis les Allemands, qui devinrent friands de rhubarbe. L’Alsace fit le lien entre la France et l’Allemagne, et la rhubarbe se développa tout à son aise dans nos sols français… comme dans notre cuisine.

Pour l’anecdote, la rhubarbe est classé de façon très officielle dans la catégorie des « fruits », depuis que la Direction des Douanes de New York (en 1947) en a décidé ainsi, d’après l’utilisation sucrée qu’on en faisait. Mais en réalité, les livres de botaniques dévoilent la vérité : la rhubarbe est en fait un légume !

source http://www.propos-de-chef.com

C’est une grande nouveauté à la maison : nous sommes officiellement fans de rhubarbe. On en a acheté à La Ruche qui dit Oui (oui, je sais encooooore eux, mais c’est notre fournisseur n°1 à la maison. Très prochainement je vous ferais une recette Carrefour Market, ça va changer, ça va être dingue, mais je n’en dit pas plus pour l’instant.) Première étape : savoir comment la préparer, pour faire cette belle tarte :

Ce n’est pas compliqué : il faut l’éplucher (avec un épluche légume, l’idée est d’enlever le dessus rouge filandreux des branches de rhubarbe) puis la couper en tronçons et la faire dégorger dans du sucre (saupoudrer généreusement de sucre et laisser le tout au frais, de préférence une nuit, mais je l’ai fait pendant 2 heures et c’était bien aussi).

Ingrédients :
- Pâte à tarte (ici c’est une pâte Dr.Oetker « Ma Pâte à Tarte Croustillante », je teste leur produits en ce moment, pour un article à venir)
- 3 branches de rhubarbe
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- un peu de lait

Réaliser la pâte à tarte (ici il faut ajouter 100g de beurre fondu à la poudre du sachet, puis 5 cuillères à soupe d’eau.). Vous pouvez l’utilisez tout de suite. Préchauffer le four à 200°C.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte, et joliment SVP :

Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et le lait pour réaliser l’appareil. Verser l’appareil sur la pâte et cuire environ 30 minutes (je regarde rarement les temps de cuisson : j’attend que ça sente bon, puis je regarde à l’oeil so ça à l’air bien cuit. Tant que ça ne sent rien, ce n’est pas cuit ! (idem pour les gâteaux).

Mon avis sur la préparation pour pâte à tarte Dr.Oetker :

- La pâte était bonne et la promesse tenue : elle est croustillante (probablement grâce au lait en poudre présent dans la préparation)
- Les ingrédients sont simples et pas farfelus : farine de blé, amidon de blé, lait en poudre
- La préparation se fait facilement, on ajoute le beurre fondu donc c’est plus facile à faire qu’avec du beurre mou

La rhubarbe, c’est vert, mais c’est bon. (ça c’était le mot de la fin et sur ceux, bonne journée à tous )