Je n’ai pris qu’une photo du dessert, alors il faudra me croire sur parole: c’est absolument délicieux. Et très simple à faire ce qui ne gâche rien!!

Ingrédients:
- 365g de semoule moyenne (Panzani dessert)
- 165g de beurre doux
- 2 poignées de pignons de pin
- 1,5 verre de sucre (un verre de 25cl)
- 3,5 verre de lait (idem, 25cl)

Faite revenir la semoule avec le beurre et les pignons de pain jusqu’à ce qu’elle roussisse légèrement.
En parallèle faire chauffer le lait avec le sucre.
Ajouter le lait sucré dans la semoule (attention aux projections)
Laisser cuire en remuant.
Egrener la semoule (elle ne doit pas faire une pâte, mais une semoule comme le couscous)

Former des petits dômes en remplissant une coupe à glace (ou à défaut d’un ramequin) et en le retournant sur l’assiette. Saupoudrer de cannelle.

Un délice, je vous le recommande! je l’ai refait le week-end dernier avec un coulis de fraise à mettre à côté, c’était très frais.

Bienvenue sur mon nouveau blog! Il ressemble à l’ancien, certes (le design viendra après), mais c’est important: ici je suis chez moi! Plus de wordpress dans l’adresse, c’est maintenant www.overcookee.com.

Et pour inaugurer cette nouvelle adresse: une tarte aux pommes à la crème d’amande.

Frustrée de ne pas avoir pu manger les tartes fines aux poires que j’ai eu à l’examan du CAP, j’avais une furieuse envie de crème d’amande.

Ingrédients pour la dose de crème d’amande pour 1 tarte:
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 60g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 goutte d’extrait d’amande amère

Sortir le beurre un peu avance pour ne pas qu’il soit trop dur. L’écraser avec une fourchette et ajouter le sucre. Ajouter l’oeuf, bien mélanger la préparation. Ajouter ensuite la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.

Pour le montage de la tarte, prendre de la pâte sucrée brisée (j’en avais faite d’avance dans mon congélateur, ça tombait bien)

J’ai utilisé mon nouveau cercle à tarte, et mon mini-Silpat de chez Guy Demarle, mais à défaut un moule à tarte fait l’affaire! Étaler la crème d’amande et disposer joliment les pommes:

Faire cuire ensuite à 200°C environ 30 minutes. Enlever le cercle 5 minutes avant la cuisson.

Et c’est déjà prêt! Bonne dégustation et bon week-end à tous!

Bonjour à tous!

Encore une chose sur laquelle il fallait que je m’entraîne: la génoise! (qui sert pour les mokas, pour les bûches de Noël, pour la Forêt Noire…)

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine (ou mieux 100g de farine et 25g de sucre)

Battre les oeufs avec le sucre. Mettre le mélange au bain marie pour le faire monter à 40° (donc juste tiède). Continuer à le battre le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.

Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter doucement la farine au mélange en le soulevant avec une écumoire et en faisant faire 1/4 de tour au mélange à chaque fois (s’aider de la feuille de papier sulfurisé pliée en 2 pour verser la farine)

Cuire 15/20 minutes à th 7

Pour accompagner la génoise j’ai fait une chantilly au chocolat blanc: 400ml de crème liquide entière, 1/2 tablette de chocolat blanc fondue qu’on ajoute une fois la crème montée en chantilly + des fraises.

Et voici le wedding cake!

Voilà comme vous avez pu le voir, je me suis lâchée sur la déco!

Encore des révisions au programme ce week-end j’ai eu une copine du cours au tél et elle est tombée sur un programme super costaud: Canard rôti (à vider… beurk) et navets glacés et génoise avec crème chantilly et crème anglaise. C’est chaud!!

Bon week-end à tous!!

Ce week-end, le défi était donc la réalisation d’éclairs au café. Mon appareil photo a buggé mais si, je vous assure, j’en ai fait 2 corrects (glaçage et crème pâtissière au café!)

Les petits choux avant cuisson

Au passage admirez mon mini-Silpat : la plaque de cuisson spéciale petits fours. Elle est pile à la taille du mien, qui fait 26×26 et c’est top.

Pâte à Choux:
- 125g de farine
- 3 à 4 oeufs
- 80g de beurre
- 1/4 de litre d’eau
- 5g de sel

Dans une casserole mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Mélanger lentement puis vigoureusement.
Remettre sur le feu pour déssecher la pâte (jusqu’à ce qu’elle se décolle parfaitement des bords de la casserole et de la spatule)
Ajouter les oeufs un à un. Bien remuer à chaque fois (la pâte se disloque un peu, c’est étrange mais pas de panique : c’est normal !) Au bout de 3, en fonction de la consistance, décider si l’on en met un 4ème ou non. Au besoin le battre à part et l’ajouter petit à petit.

Mettre ensuite dans une poche à douille et dresser les choux :

Choux pour les éclairs, avant cuisson

Choux pour les éclairs, après cuisson

Pendant que les choux cuisent, préparer la crème pâtissière. Une fois froide, l’aromatiser au café. Puis faire fondre du fondant (acheter en pot de 1kg chez Gdetou l’épicerie parisienne pleines de trésor). Et dresser tout ça. Je ne rentre pas dans les détails aujourd’hui: je n’ai pas les photos !!! Mais j’en referai, avec des parfums originaux !!

Bonne soirée à tous, et vivement demain… qu’on aille au cours de cuisine ! (Pour quelques semaines encore, j’aime le Lundi et ça, c’est pas tous les ans !!)

2ème exercice pratique: je me suis lancée dans ma première pâte feuilletée en solo.

ATTENTION: pour faire de la pâte feuilleté il faut un beurre qui s’approche de ce que les pâtissiers appellent « Le beurre sec ». Au supermarché on peut trouver: du beurre Charentes-Poitou, du beurre d’Echiré. Le pourcentage d’eau dans les autres est trop fort et fait que le beurre sortira de la pâte lors du pliage.

1ère étape: réaliser la détrempe. 250 gr de farine - 125 gr d’eau - 2 gr de sel

Faire un puit dans la farine, mettre l’eau et le sel. Ramener doucement avec le bout des doigts la farine dans le centre.

Former ensuite une boule, faire une croix sur le dessus, filmer et mettre au frais.

2ème étape:
Ensuite il faut prendre la moitié du poids de la détrempe en matière grasse (donc ici le beurre Charentes-Poitou) et veiller à ce qu’il ait la même consistance que la détrempe (donc le laisser ramollir).

Emprisonner la matière grasse dans la pâte:

On peut ensuite donner 2 tours à la pâte: étaler une bande, plier en 3, donner un quart de tour, étaler et plier en 3 à nouveau. Marquer la pâte de 2 doigts (pour se souvenir qu’on en est à 2 tours)

Remettre au frais 1/2 heure, redonner 2 tours. Remettre au frais (bah oui, faut être patient et avoir l’après midi devant soir c’est sûr!)

Redonner un tour puis étaler.

En parallèle de ces opérations, éplucher 3 poires et les pocher (1 litre d’eau, 500g de sucre, 1/2 gousse de vanille, canelle), faire pocher les poires 20 à 30 minutes dans le sirop frémissant et faire une crème pâtissière. (Bon je dis 3 poires, y’en a 4 sur la photo, mais pour une tarte pour 4 et bien 3 m’ont suffit. Allez pas croire que je sais pas compter hein!)

Cuire ensuite la pâte feuilletée à blanc (avec si possible un papier sulfurisé et des poids dessus, mais je n’en avais pas ça a marché quand même)

Dresser la tarte en garnissant le fond de crème pâtissière et de poires coupées. (et si possible un peu plus joliment que moi!!) (-2 points)

Et puis les filles, le jour du CAP on n’oublie pas le petit coup de brillant sur le dessus à la gelée d’abricot (oui, je l’ai fait la photo en témoigne). On n’est pas chez Mémé hein!!! Et la dorure sur le bord de la tarte ce coup là oui, c’était pour les chiens. (- 1 point).

Voilà le repas est prêt, les invités arrivent, vous pouvez vous écrouler à table et tenter de noyer votre épuisement dans le vin blanc. Mais souriez hein, on ne veut pas d’une hôtesse qui fait la gueule. Le premier qui demande si c’est une pâte Herta se prend une baffe.

• 50 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
• 500 g de crème de marrons (je n’en avais que 350g, mais faite maison!!)
• 50 g de poudre d’amandes
• 3 oeufs (j’en ai mis 4, par étourderie, mais c’était bien aussi!)
• 80 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (Je n’ai mis qu’un demi, 1 c’est beaucoup je trouve)

Vous m’avez réclamé le détail de cette recette, donc apparemment les photos vous ont fait saliver !

Je m’exécute et voici donc la recette officielle du CAP cuisine de la tarte au citron pour 8 :

La pâte Sucrée

- 125g de beurre
- 100g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
- 250g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 5g de sel
- (Éventuellement un peu d’eau)

Tamiser la farine directement sur le marbre (=sur le plan de travail) et la mettre en fontaine.

Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec le sucre (le mélange peu s’effectuer à l’intérieur de la fontaine)

Mélanger les jaunes, l’eau et le sel dans une petite calotte à l’aide d’une fourchette, puis verser le mélanger dans la fontaine. Mélanger du bout des doigts l’ensemble beurre/sucre avec les jaunes, l’eau et le sel. Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine.

Ecraser rapidement le mélange à pleine main, la pâte se forme et s’échappe entre les doigts. Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Fariner le plan de travail, former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

Etaler ensuite la pâte et la mettre dans un moule à tarte (normalement il faut un cercle à tarte et une plaque) cuire 20-25minutes à 150° avec des pois de cuisson à l’intérieur de la pâte (à défaut utiliser des haricot secs)

Si vous pouvez faire cette pâte la veille, c’est l’idéal !

L’ appareil au citron

- 300g de jus de citron (prévoir 600g de citron)
- 150g de sucre semoule
- 3 Œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 30g de Maïzena
- 100g de beurre (en pommade)
- 100g de crème

Faire bouillir le jus de citron avec 100g de sucre et un peu d’eau pour faire un sirop

Battre les œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Délayer le mélange avec le sirop de citron.

Mettre le mélange à ébullition. Remuer sans arrêter avec un fouet comme pour la crème pâtissière (attention à ne pas laisser accrocher au fond de la casserole).

Incorporer la crème bouillante puis le beurre en pommade. Verser chaud dans le fond de tarte.

La meringue :

- 3 blancs d’œufs
- 150g de sucre

Battre les bancs d’œuf. Quand ils sont montés au 2/3 ajouter le sucre en poudre et terminer de battre les œufs. Mettre les blancs d’oeufs battus sur la tarte à l’aide d’une poche à douille, passer quelques minutes à four très chaud:

Salut les petits choux. Aujourd’hui, on parle de pâte à choux! Un classique que j’ai souvent raté (mais cette fois, je pense avoir choppé le truc!). Voici donc une idée de dessert pour le reveillon de Noël : des profiteroles au Chocolat.

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LA RECETTE

Ingrédients:

- 1/4 de litre d’eau
- 3g de sel
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 4 à 5 oeufs.

Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition
(Piège 1: ne pas juste attendre que le beurre fonde, il faut vraiment attendre l’ébullition, sinon le mélange n’est pas assez chaud quand on met la farine.)

Enlever la casserole du feu, verser la farine tamisée en 1 fois. Remuer. La pâte doit s’agglutiner et former une masse. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décole bien du bord
(Piège n°2: pensez à bien dessécher la pâte sinon après elle sera liquide quand on met les oeufs).

Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs un à n en mélangeant bien à chaque fois. Selon la consistance de la pâte et la grosseur des oeufs il en faudra 4 ou 5 (Piège n°3: vouloir mettre tous les oeufs, et obtenir une pâte trop liquide!).

Au besoin on peu battre le 5ème oeuf et l’incorporer petit à petit, et s’arrêter quand la consistance est bien (l’apréciation de la consistance reste la partie délicate). Mettre ensuite la pâte dans une poche à douille et faire des petit tas sur une plaque à pâtisserie beurrée. (Pas de papier sulfurisé!). Faire cuire au four (préchauffé) th7 environ 20 minutes.

Pour la transformation en profiteroles : de la glace à la vanille et une sauce chocolat ( 3/4 de tablette de chocolat à gâteau + 10 cl de crème liquide + une demi cuillère de café en poudre). Et voilà notre dessert de Noël :

Bien moins lourd que la bûche au beurre ;-)

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Encore Joyeux Noël à tous, et une pensée spéciale pour Julian & Carla qu’on a vu hier soir sur Skype (le cyber Noël familial!), s’apprêter à passer le reveillon en T-Shirt puisqu’ils vivent au Mexique et que là-bas le soleil brille (le monde est injuste) j’espère que la Dinde (de 8 kg!) était réussie, ça doit pas être facile de maîtriser une bête de cette taille là!

Pour se réchauffer un peu après un petit tour sous la neige une recette de goûter gourmand!

Crêpes faciles :

- 60g de lait en poudre Régilait
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 15g de sucre en poudre
- Sel fin
- ½ litre d’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Mélanger les ingrédients secs. Faites un puits, ajouter les 2 œufs. Verser au fur et à mesure l’eau en mélangeant progressivement. Ajouter le sucre, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger. Laisser reposer.

Les plus du lait en poudre dans la recette des crêpes : une mise en œuvre très facile, une pâte sans grumeau, une texture souple et moelleuse et des crêpes qui se conservent plus longtemps (+ ça m’évite d’acheter du lait, et de le porter surtout ce qui est pas mal quand on fait toutes ses courses à pied!)

Caramel au beurre salé

80g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau
10cl de crème liquide
40g de beurre demi-sel

Faire le caramel : mettre l’eau puis le sucre. Secouer un peu la casserole pour que le sucre se dilue (ne pas remuer avec une cuillère en bois, remuer le moins possible). Attendre que le caramel blondisse, le retirer du feu et le laisser devenir de couleur caramel (attention : anticiper le fait que le caramel cuit encore lorsque l’on retire la casserole du feu car la casserole est chaude et il continue à cuire)

Ajouter la crème (attention aux projections)

Ajouter les 40g de beurre salé.

(Euh, non on n’a pas joué à Secret Girls avec mes copines, on aime juste donner des noms ridicules à nos dîners entre filles)

Ma copine H est mariée, Ohhhhh… Mais parfois son mari n’est pas là: Ahhhhh! On peut donc investir la maison, pour des dîners entre filles, de préférence avec des noms ridicules. (Mr H est rentré un peu tôt, car les américains ne voulaient pas de dessert… on a été sympas on l’a laissé participer à la fin du dîner Secret Girls, il a pu rattraper son dessert. Mais oui, on l’aime aussi en fait).

Au menu de ce dîner:

Entrée: Saumon fumé et foie gras (Pour commencer à s’entraîner pour Noël)

Pas de recette pour l’entrée, on n’a ni fumé le poisson, ni cuit le foie gras minute ;-)

Notre choix de vin: un bourgogne blanc (médaille d’or)

Plat: Aiguillettes de poulet aux champignons et à la crème, Poëllé de Courgettes et de poivrons jaune, carottes glacées.

Pour la viande:
-Aiguillettes de poulet (3-4 par personne)
- Champignon de Paris 150g
- Pleurottes 150g
- Un peu de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de Crème épaisse.

Emincer les champignons de Paris, couper les plus grosses pleurotes en 2. Saisir les champignons dans de l’huile et du beurre en 2 fois si la poêle n’est pas grande (il faut une seule couche de champignon, sinon ils ne grillent pas)
Enlever les champignons, remettre un peu de beurre, saisir le poulet rapidement. Enlever la viande. Déglacer au vin blanc, puis ajouter la crème.

Remettre les champignons et la viande et faire mijoter quelques minutes:

Pour les légumes:
- 2 courgettes
- 1 poivron jaune
- Une pincée de curcuma

Faire revenir le poivron coupé en petits dés dans de l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes elles aussi coupées en petits dés.

Pour les carottes glacées, ça se passe ici . Dresser dans un plat et saupoudrer de graine de lin (c’est là Eve touch!!)

Et à l’assiette un fois dressé ça nous donne ça (toujours avec la Eve Touch: les graines de lin):

Dessert: Le Financier et crème anglaise

Alors, oui, je vous assure, ils sont faits maison les financiers. Seulement j’ai pas noté la recette qu’on a utilisée… Pourtant à la base, c’est eux qu’on a fait pour mon blog. Recette à suivre donc!

Remerciement spécial:

à Bébé J. pour son interprétation extrêmement réussie et d’une belle sensibilité de la danse des mains sur « Les marionnettes ». Une magnifique animation de début de soirée! (Ambiance de folie garantie). Bébé J aurait bien aimé participer à la suite de la soirée (puisque c’est une fille elle aussi) mais malheureusement elle se couche à 20h30.