Bonjour à tous,

J’ai reçu 2 messages de candidats aux cours de CAP de cuisine de la mairie de Paris qui me demandent des détails sur l’épreuve écrite de sélection qui a lieu Mardi 27 Septembre

Amis candidats voici donc les grandes lignes de cette épreuve et ce qu’il faut savoir pour ce test écrit (15-20 minutes) :

- Réviser les conversions :

pour les gens habitués aux maths ça passe tout seul mais avec le stress mieux vaut s’entraîner un peu avant !

- Connaitre les instruments de cuisine : distinguer une écumoire d’une louche ou d’un presse purée (là aussi ça passe tout seul si on a l’habitude de cuisiner)

- Réviser un peu les AOC : quelles sont les AOC les plus fameuses …

- Connaitre quelques notions d’hygiène de base : se laver les mains en arrivant en cuisine par exemple.

ATTENTION à l’aspect administratif :

- Si vous avez 5 minutes de retard la porte sera fermée !

- Ayez tous les papiers demandés (attestation d’assurance & co, voir la convocation)

- Prévoyez votre chéquier, pour les admis l’inscription se fait tout de suite

Bonne chance à tous & à toute !

Ce week-end je me suis gatée pour mon anniversaire (oui, moi-même, en attendant la fête en famille le week-end prochain, et le resto en amoureux à venir) et je me suis offert le livre de cuisine « Daily Marx » (et un super sac à main, mais ce n’est pas trop l’objet de ce blog ).

Déjeuner devant son PC ce n’est pas très drôle, mais ça arrive (distance géographique avec son équipe, manque de temps, pas envie de dépenser x € en resto … ) . Mais en plus si c’est un sandwich sans goût on frôle la déprime.

Je vous propose donc le sandwich maison et sa petite salade :

Sandwich : Pain complet Monoprix Bio, fromage frais à tartiner, noix, huile de truffe.

Salade : Tomates coktails, Endive, Confit d’oignon et un filet d’huile d’Olive.

Bon appétit à tous, et surtout à mes collègues de Lyon et leurs habituels sandwich Subway HA HA HAAA

Ce week-end je teste un nouveau métier. J’ai déjà essayé « Chef à Domicile », maintenant je me lance (en galante compagnie) dans « Traiteur ».

Un couple d’amis fêtent leurs 30 ans, avec 20-25 invités et le menu qui a été décidé ensemble sera le suivant :

Pour l’instant j’ai préparé hier soir la pâte brisée pour les quiches et la pâte sucrée à l’amande pour les mini-tartelettes dessert. Et il reste donc beaucoup, beaucoup de travail avant la soirée !

Je vous raconterais tout ça Lundi, et je croise les doigts pour qu’il n’y ai pas trop de ratés !

Bon week-end à tous !

Aujourd’hui nous jouons avec la blogosphère!

J’ai reçu de la part de Vans du blog Sucré/Sablé - La pâtiss’ de Neness un Stylish blogger Award. Merci à elle d’avoir pensé à moi, et en top position en plus!

C’est quoi? Une petite médaille comme ça:

Et qu’est-ce qu’on fait ensuite?

- Je suis une énorme gourmande, avec une prédilection pour saucer les plats en cuisine. Souvent au moment de passer à table, j’ai plus faim.
- J’adoooooore avoir de nouveaux inscrits à ma page facebook … et sur Twitter… et sur Hellocoton aussi
- Je n’aime pas prendre des photos (et j’ai pas vraiment de talent ça), et ça m’embête pour le blog (et ça désespère un peu mon frère qui est bon photographe lui!)
- Je ne suis pas fan que de cuisine, j’adore aussi les vins (j’ai travaillé plusieurs mois dans une boutique de vins à Glasgow).
- J’ai bossé un été au Burger King à Londres, ouaip. Et je me suis éclatée à faire des hamburgers en plus
- Dans la vie je travaille dans en agence web, pour une certaine marque de lait en poudre notamment
- J’ai la chance d’avoir un copain passionné de cuisine aussi, avec qui je peux en parler encore et encore! (et cuisiner bien-sûr)

Et je décerne le Stylish Blogger Award à mon tour à… roulement de tambour… :

- http://sagweste.over-blog.com/
- http://mathildeencuisine.over-blog.com/
- http://geekassiet.fr/
- http://dansvosassiettes.canalblog.com/
http://lamarande.canalblog.com/
- http://aufildemesrecettes.over-blog.com
- http://autourdugouter.wordpress.com/

Voilà mission accomplie!!!

… et j’ai réussi l’examen ! Après un an de cours et un gros mois de révisions, je dois dire que je suis super fière de moi!

Les copines du cours aussi ont réussi, alors un grand bravo à Chef Michel pour cette année riche en apprentissages de qualité!!

Merci chef Michel, et en prime on a bien rigolé cette année! (oui, c’est moi qui rigole à côté pendant que le chef est concentré sur son cornet !)

Et ce soir on fête ça comme il se doit! D’ailleurs ça tombe bien il me reste du foie gras à partager, ça va faire des heureux!

Non, ce n’était pas nous les poulettes.

Attention, passage à -4° pour la deuxième partie de la visite et à 4h du matin par une température extérieure à 25° c’est un sacré choc thermique. Heureusement que nous étions bien couverts!

Plein de belles marchandises dans cette halle, et notamment beaucoup de saucisses et brochettes pour BBQ, avant de partir en vacances c’est LA halte indispensable… à conditions d’avoir sa carte de professionnel et de se pointer à 4h ou 5h du mat!

Notre shopping en image:

Je n’ai pas pris de poulet, n’ayant pas l’occasion de le cuisiner dans les jours qui viennent mais pour le foie gras et le magret les recettes sont à suivre!

On aurait bien aimé continuer la visite, et tout particulièrement voir la halle aux fromages, mais nous sommes sortis de la halle aux volailles à 5h et les suivantes ouvraient à 7h. Comme nous avions déjà des courses dans la camionnette (et qu’il faisait déjà 26° à 5h30) nous sommes rentrés.

Normalement nous refaisons une virée en Septembre pour terminer la visite, et enfin voir la halle aux fromages.

CHIFFRES CLÉS DU MARCHE DE RUNGIS

« NOS VALEURS » Marché de Rungis

Qualité

• Du producteur à l’acheteur, les meilleurs professionnels de France
• Le plus grand choix de produits
• Un niveau de prix très compétitif
• Une avance sur les normes sanitaires, d’hygiène et de sécurité
• Des infrastructures modernes, des process à la pointe

Plaisir

• De la gastronomie et du bien manger
• Des bons produits de nos terroirs ou d’ailleurs
• De la célébration des saisons
• D’une certaine conception de la vie

Proximité

• Présence physique
• Disponibilité et accessibilité
• Défense du commerce et de la restauration

Transmission

• De la passion des hommes
• De la tradition et du savoir-faire
• De l’esprit de confrérie et de corps

Plus d’infos: http://www.rungisinternational.com

Histoire de Rungis: http://www.rungisinternational.com/documents/fr/quarante/chronologie.pdf

Non, je ne suis pas devenue bloggeuse mode et pendant que certaines font les soldes… avec mes copines de la cuisine nous faisons nos courses à Rungis ! Pas besoin de prendre de RTT : c’est ouvert la nuit (pratique non ? ). Alors après un diner à l’école de cuisine, nous avons embarqué dans le mini-bus à 2h30 du matin, musique à fond, direction Rungis.

3h: Ouverture de la Halle aux poissons.

Rungis étant le plus grand marché d’Europe je suppose donc que nous sommes… dans la plus grande poissonnerie d’Europe (et ça se sent d’ailleurs)

Température extérieure : entre 0 et 2°C. Ca va encore, ce sera pire après!

Alors qu’a-t-on vu de beau?

Rien de s’achète à l’unité bien entendu, c’est de la vente en gros. Et aucun prix affiché, tout se négocie et c’est à la tête du client. Rungis étant un univers très très masculin je pense que pour notre groupe à 80% féminin la tête du client leur a plu… mais les prix n’ont pas du baisser pour autant (on faisait plutôt groupe de copines au marché du coin que professionnels du négoce!)

Au final nous avons pris et partagé ensemble ensuite:

- du poulpe
- du dos de cabillaud
- des gambas grosses comme mon avant bras
- du haddock
- du saumon fumé

Puis direction la halle charcuterie et attention là-bas … il fait -4°C

Suite au prochain épisode, âmes sensibles et végétariens s’abstenir, y’aura de la tête de poulet mort !

Bon week-end!

Bonne lecture à tous, et bravo aux auteurs!

Ce week-end au programme : un enterrement de vie de jeune fille avec entre autre pic-nique à la base nautique de Cergy (c’est une surprise pour une copine, mais qui ne lis jamais mon blog - bouh c’est mal- je ne risque normalement pas de griller la surprise!)

Au menu des préparations des festivités de mon côté:

Poivrons marinés et feta (déjà fait ici)

Guacamole (du classique mais une valeur sûre en pic-nique)
copyright Marianne pour le Guacamole de pic-nique, tjs un succès!

Brochette de Poulet/Ananas & chutney de Mangue

Polenta au parmesan et sauce tomate basilic (que je veux gélifier à l’Agar-Agar)

Les courses sont faites donc dès la journée de travail finie, y’a plus qu’à s’y mettre! (sauf pour le Guacamole, qui aurait une drôle de tête d’ici Samedi midi!)