Je tiens cette recette de riz à l’oignon de la mère d’une amie. En rentrant du lycée on se faisait des goûters avec ce riz quand on avait la chance d’en trouver dans son frigo !! Normalement il se fait avec du riz type « Oncle Ben’s » ici j’ai revisité la recette avec du riz semi-complet et des épices.

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LA RECETTE DE RIZ A L’OIGNON AUX EPICES

Ingrédients :
- 2 verrres de riz
- 4 verres d’eau + 1/2 à la fin
- 1 gros oignon
- 1 feuille de Laurier
- Une pincée de canelle en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 3 graines de cardamone
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre, huile d’Olive

Couper l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive (je fais des tranches que je coupe en 4). Ajouter les 2 verres de riz et faites le revenir avec l’oignon jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les épices, le laurier l’eau et le sel. Laisser cuire le riz à découvert sans remuer. C’est très important de ne pas remuer, sinon le riz colle.

Quand le riz est quasiment cuit et avant qu’il n’attache au fond de la casserole le remuer délicatement, remettre 1/2 verre d’eau, couvrir et laisser le riz à l’oignon finir de gonfler hors du feu. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une salade par exemple : vous aurez un plat complet !

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Voilà j’espère que vous apprécierez autant que moi !

Et sinon, si vous avez 2 minutes je participe au concours de recettes Tendance Bière et j’ai besoin pour être sélectionnée d’avoir un maximum de commentaires sur la recette ici

Merci à tous !!!

Je vous l’avais annoncée et bien la voici : ma recette à la bière pour le concours organisé par Tendance Bière ! Le principe est simple : on m’a demandé de créer une recette à la bière ou une recette qui s’accorde particulièrement bien avec de la bière. Les 15 recettes les plus commentées seront examinées par le jury et 8 blogueurs gagneront un repas pour deux au Galopin, le restaurant de Romain Tischenko (le chef qui a gagné Top Chef en 2010.)

J’ai réfléchi plusieurs jours à cette recette à la bière : je voulais sortir un peu des sentiers battus et proposer une recette qui utilise la bière sous plusieurs formes (ce sera le cas car le potimarron est cuit dans la bière et la tourte est accompagnée d’un sirop de bière). Pour moi la bière évoque l’Angleterre, et les recettes à la bière ce que l’on peut manger dans les Pubs. J’ai donc choisi de m’inspirer de la traditionnelle « chicken pie » de nos amis anglais, mais en version végétarienne. C’est ainsi qu’est née la « Charlotte Pie » dédicacée à ma belle-soeur anglaise (vous aurez deviné son prénom !!).

Pour cette recette j’ai choisi une bière brune : la Pelforth Brune qui est décrite comme ayant des arômes de pain grillé, de café et de fruits rouges.

Elle donne envie non ?

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LA RECETTE DE LA CHARLOTTE PIE

Ingrédients pour 2 tourtes individuelles :

- 1 potimarron
- 5 gros champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 cannette de 33cl de Pelforth
- 40g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- un peu d’emmental rapé
- 5cl de crème de soja (ou crème liquide classique)
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- huile d’Olive, sel & poivre

Laver et couper le potimarron en quartiers (utiliser un couteau à pain). Couper l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile d’Olive dans une grande cocotte. Ajouter les quartiers de potimarron, 1 petit verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable. Saler et laisser cuire à couvert 10 minutes.

Ajouter ensuite 10cl de bière Pelforth, puis laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert. Piquer le potimarron avec la pointe d’un couteau, il doit être cuit mais encore ferme. Si c’est le cas, le sortir de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson.

Dans une poêle à part, faire revenir les champignons de Paris lavés et coupés en tranches. Couper le potimarron en petit dés.

Quand le jus de cuisson est très réduit, remettre le potimarron et les champignons dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement et ajouter 5cl de crème de soja.

Monter les tourtes dans des cercles à dresser : beurrer les moules, disposer un grand cercle de pâte feuilleté dans le fond et sur les bords, remplir du mélange potimarron & champignons et ajouter un peu d’emmental rapé. Fermer avec un deuxième rond de pâte de la taille du cercle, souder les bords et faire une petite cheminée avec du papier suflurisé. Explications en vidéo ici. Dorer à l’oeuf.

Faire au cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps là préparer le sirop de Pelforth : dans une casserole faire chauffer les 23cl de bière restant avec 40g de sucre jusqu’à ce qu’un sirop se forme.

Dresser sur une assiette et servir avec une Peforth bien fraîche ! (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Et voilà un bon plat d’automne qui vous rappellera l’ambiance chaleureuse des Pubs anglais !

Si cette recette vous a plu, laissez-moi un commentaire sur ce billet pour que je sois dans les 15 recettes examinées par le jury, Over-Mister adoooooore le restaurant Galopin il serait ravi d’y retourner si cette recette est sélectionnée !

Cette semaine j’ai choisi de refaire un partie du défi Masterchef par équipe des candidats : ils avaient si j’ai bien tout suivi un intitulé vague de la recette d’un chef + une liste d’ingrédients et ils devaient à partir de ça proposer une recette digne d’être au menu d’un restaurant.

Voici donc ma version :

Bon. On le voit tout de suite : il n’y a pas de Conchiglionis !! J’en ai cherché pourtant autour de chez moi (et j’habite en plein Paris) mais ce n’est pas évident à trouver !! En solution de rechange j’ai donc pris des cannellonis.

Dans cette recette il y a donc :

« Cannellonis farçis aux cèpes et au foie gras, crème de céleri, chips de céleri à l’huile de truffe et céleri caramélisé. »

Pas mal de travail mais aucune préparation compliquée et je peux vous dire (et Over-Mister confirmera) que c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais fait : Merci Masterchef !

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

- Un paquet de cannellonis
- 1 cèleri rave
- Une tranche de 40g de foie gras
- 200g de cèpes
- 15 cl de crème fraîche
- Huile d’Olive à la truffe
- 1 cube de Bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- Persil (surgelé pour moi)

Cannellonis et farce

Faites cuire les cannellonis dans un grand volume d’eau bouillante salée (il en faudra 1 par personne, mais je vous conseille d’en faire plus au cas où ils se déchirent.) Si vous avez des conchiglionis c’est mieux !

Laver les cèpes, les couper en dés. Les faire revenir dans l’huile d’Olive avec une gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter du persil sur la fin. Saler poivrer. Hors du feu, ajouter la tranche de foie gras coupée en dés, mélanger. Le foie gras ne doit pas totalement fondre.

Garder un cèpe pour la décoration : le couper en tranches et les faire revenir dans de l’huile d’Olive.

Crème de Céleri

Cuire la moitié du céleri coupé en cubes et recouverte d’eau avec un peu moins d’une tablette de bouillon de volaille. Quand le céleri est bien tendre, mixer le tout et ajouter 15cl de crème fraîche.

Chips de Céleri à l’huile de truffe

Couper de fines tranches de céleri. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou comme ici sur un Silpat.

A l’aide d’un pinceau alimentaire les recouvrir des deux côtés d’huile d’Olive à la truffe. Mettre au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles deviennent « chips ». Sortir du four et saler.

Céleri Caramélisé

Découper des petits rectangles plats de céleri, pas trop épais. Les faire revenir à la poêle et à la fin de la cuisson ajouter un peu de sucre pour qu’ils caramélisent. Saler.

Il ne vous reste plus qu’à tout assembler, à ajouter un trait d’huile de truffe… et à vous régaler !

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Vivement la semaine prochaine que je fasse un autre défi Masterchef car ici entre cette recette, l’endive au jambon revisitée et la raviole au jaune d’oeuf on se régale !

Mais s’il te plait Masterchef, cuisine un peu plus économique car là avec les cèpes et le foie gras ça creuse le budget de la semaine !!

Saurez-vous deviner de quels légumes racines il s’agit ? (réponse dans la photo ci-dessous)

C’est une façon de cuire les légumes racines que j’ai goûté pour la première fois en Angleterre, dans la famille de ma belle-soeur. Il s’agit de couper les légumes racines en morceaux, de les assaisonner puis de les faire cuire au four. C’est une bonne alternative aux frites car c’est moins gras mais ça reste proche dans la forme et très gourmand. Les carottes notamment cuites comme ça sont sucrées et fondante c’est délicieux !

Il y a ici 3 légumes :

Des carottes, des pommes de terre et des panais

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 3 carottes
- 5 pommes de terre
- 3 panais
- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Origan, sel & poivre

Éplucher les légumes et les couper en gros bâtonnets. Les mettre sur une plaque, puis ajouter l’huile d’Olive et l’assaisonnement.

Bien mélanger et faire cuire au moin 1 heure à 200°C en mélangeant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

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Le panais est un légume qui s’achète surtout dans les épiceries bio, j’ai trouvé les miens chez Naturalia. Une petite déception cependant : j’ai dût attendre un peu trop longtemps avant de les cuire et le goût n’était pas celui dont je me rappelais. Je pense qu’il faut les cuisiner au plus vite et ne pas trop les faire attendre.

Quoiqu’il en soit cette recette se fait aussi très bien avec seulement des carottes et des pommes de terre !

Bonne soirée à tous, et bon début de semaine.

Environ 2h de cuisson à 90°C pour ce rôti de 500g

Bien cuite et bien assaisonnée la dinde est une viande moelleuse et savoureuse (elle est aussi économique, et plus écologique que du veau ou du porc). Je précise bien cuite parce qu’une escalope de dinde cuite à feu vif à la poêle c’est souvent dur et insipide. J’ai donc testé le rôti de Dinde cuit à basse température : la sonde est de retour !

Attention qui dit cuisson basse température dit cuisson longue : il faut s’y prendre à l’avance !! (2h à 2h30 voir plus mais pendant ce temps là vous pouvez faire autre chose que regarder votre rôti cuire : OUF !! )

On commence par l’assaisonnement donc : ici j’ai glissé des feuilles de sauge sous la barde, et j’ai glissé également quelques gousses d’ail coupées en 2. J’ai salé et poivré :

J’ai ensuite mis le four à préchauffer à 90°C avec le plat de cuisson vide à l’intérieur, qu’il soit chaud lui aussi. J’ai passé le rôti à la poêle quelques minutes pour le faire dorer (dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol). Puis j’ai planté la sonde dans le rôti de dinde et j’ai enfourné en programmant la sonde pour qu’elle sonne à 68°C. Ensuite il n’y a plus qu’à attendre. Longtemps.

Le résultat est là :

La viande est cuite à point, mais elle reste très juteuse et n’est pas du tout desséchée.

Pour la sauce j’ai déglacé la poêle dans laquelle j’avais fait le rôti au vin blanc, j’y ai ajouté le jus de cuisson une fois le rôti cuit, un peu d’eau, un peu de moutarde et j’ai fait réduire. Enfin, juste avant de servir j’ai ajouté un peu de crème et fait chauffer encore un peu la sauce et j’ai servi avec des pommes de terre à la suédoise et des oignons glacés*.

Rôti de dinde à la sauge cuisson basse température

Si la cuisson prend trop de temps et que vous n’en pouvez plus d’attendre (d’expérience ça peut arriver), augmentez un peu la température du four sur la fin, en surveillant bien la sonde.

*demain on révise ensemble la technique des oignons glacés !

Ça y est pour moi, c’est les vacances ! Cette année c’est un peu spécial… car je ne sais pas combien de temps elles vont durer ! J’ai dû quitter mon job et je ne sais pas encore exactement quelle va être la suite. Mais en attendant, les projets entamés en Juillet suivent leur cours et moi je m’accorde un joli mois de vacances !

Le départ est prévu dans quelques jours pour un tour à vélo en amoureux dans les châteaux de la Loire, puis un grand week-end à la Baule dans la famille d’Over-Mister, et enfin 10 jours en Catalogne avec toute ma famille (cousins mexicains inclus). Vous êtes en vacances aussi ? Voici une recette de « tortilla Salade »SANS EFFORT et sans cuisson pour recevoir des amis.

Le principe est simple : proposer des tortillas de blé tiédies à garnir soit même , ici j’avais prévu :

- Tomates « nature »
- Tomates / oignons crus / persil / huile d’Olive (la coriandre aurait été mieux si j’en avais eu)
- Salade verte
- Poivrons Jaune
- Maïs
- Avocats en purée
- Gruyère rapé
- Crème fraîche
- Piment d’Espelette

Petit cours de pliage en images pour déguster sans en mettre partout !!

1°) Garnir la tortilla, s’arrêter en 2/3, ne pas trop en mettre !

2°) plier d’abord le bas

3° Rabattre ensuite les côtés

C’est bien noté pour tout le monde ? Donc pas de grosse crêpe roulée avec toute la garniture qui coule les gens, je compte sur vous !

La version proposée est végétarienne, mais pas l’auteur de ce blog. N’hésitez pas à adapter à votre goût et celui de vos invités : boeuf haché épicé, poulet sauce mexicaine, crevettes, oeufs brouillés ou d’autres légumes selon l’inspiration ! (pour moi les bases à garder : avocat, tomate, fromage, salade.) Pour info les petits apétits en mangeront 2, les gros 3.

Nous sommes en pleine saison de l’abrictot, élu d’ailleurs star du mois sur ce blog ! Voici donc une façon de pérparer les abricots, parfaite pour garnir une viande.

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 4 abricots
- miel d’accacia
- une branche de romarin
- une noix de beurre

Laver et couper les abricots, les mettre dans un plat qui va au four. Ajouter un peu de beurre, un filet de miel et du romarin. Cuire au four une petite demi-heure à 180°C.

A tester aussi : casser les noyaux d’abricots pour récupérer les amandes

Une mission musclée, que j’ai confiée à Over-mister qui a sorti la boite à outil pour l’occasion ! Peler ensuite les amandes et les couper en petits morceaux à disposer sur les abricots à la sortie du four. C’est très très parfumé !

D’ailleurs aller chercher les noyaux des abricots ça m’a rappelé les vacances d’été quand nous étions petits, que ma grand-mère préparait de la confiture et que nous les enfants étions en charge de récupérer les amandes des noyaux.

L’été semble enfin se décider à arriver alors profitez bien du soleil et bon Dimanche à tous !

Les carottes ça rend aimable (dixit ma Maman). Et les fanes de carottes ? Poubelle ? Le problème quand on achète bio, c’est qu’on se retrouve avec des parties du légume qu’on avait oubliées, comme une énorme quantité de fanes de carottes par exemple.

Sur les bons conseils donnés sur Twitter par @Gourmandiseuse_ du blog http://www.gourmandiseries.fr/ (oui Maman, promis, un jour je t’explique pourquoi et comment des inconnus qui ont des noms qui commencent par @ te donnent des bons conseils sur Twitter), j’ai testé la tarte Lapinou, 100% végétarienne malgré son nom !!

Ingrédients
- des fanes de carottes
- 1 pâte brisée
- 2 échalottes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- un peu de lait
- un peu de moutarde
- une tomate
- gruyère rapé

Laver les fanes de carottes et enlever au maximum les tiges. Emincer et faire revenir les échalotes, ajouter les fanes de carottes et un peu d’eau, faire revenir une dizaines de minutes et ajouter la tomate coupée en dés sur la fin.

Préparer ensuite un appareil à quiches en mélangeant les oeufs, le lait, la crème, sel & poivre. Etaler la pâte, piquer la pâte et garnir le fond d’un peu de moutarde. Ajouter les fanes de carottes cuites (l’eau doit s’être évaporée), puis l’appareil à quiche. Saupoudrer de gruyère rapé.

Cuire environ 30 minutes à 200°C. Ne pas servir à un marin sur un bateau.

Verdict : j’ai trouvé de mon côté que ça ressemblait à une quiche avec des fines herbes, Over-Mister lui a senti la carotte… via les fanes. En tout cas c’était bon !

Ciao les petits lapins !

J’aime beaucoup la cuisine asiatique, et, comme nous habitons à côté du quartier chinois, c’est assez facile pour nous de se procurer plein de petites sauces (et autre sachets géants de nems surgelés). Alors parfois je me lance dans des essais de cuisine d’inspiration exotique et cette fois-ci je me suis vraiment régalée avec cette recette de poulet mariné aux épices et revenu à la poêle :

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2):

- 2 escalopes de poulet
- 2 tomates
- Coriandre fraîche
- Sauce soja sucrée
- Sauce soja salée
- Vinaigre de riz
- Gingembre en poudre
- Coriandre en poudre
- Cannelle en poudre

Découper le poulet en dés, ajouter les sauces et les épices, faire mariner (cette étape et le dosage se font un peu au feeling et selon vos goûts !)

Faire revenir rapidement la viande à la poêle à feu vif dans un peu d’huile, ajouter les tomates et un peu d’eau. Baisser le feu, et laisser cuire le poulet (c’est rapide). Ajouter la coriandre en dernier, c’est prêt !

C’est sûrement très bon avec du riz, ici pour changer un peu j’ai servi cette recette de poulet avec du quinoa.

En ce moment nous sommes en pleine saison de l’asperge, alors verte ou blanche c’est le moment de les consommer ! De notre côté nous avons toujours le même point d’approvisionnement : la ruche qui dit oui. Car acheter local directement au producteur, et la plupart du temps bio, jusqu’ici ça nous réussi et nous faisons de belles découvertes (dont la rhubarbe, à suivre au prochain épisode.)

Voici donc la fameuse recette de quiche asperges cheddar, faite pour être découpée en petits carrés pour un apéro/anniversaire :

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LA RECETTE

Ingrédients :

- une pâte brisée (réalisée ici maison et à la farine complète)
- une douzaine d’asperges vertes
- 5 oeufs
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- un peu de lait
- du cheddar
- moutarde (à l’ancienne ici)
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les asperges en les posant à plat sur une planche et en partant de la tête, pour ne pas les casser. Les cuire ensuite 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée (selon le diamètre des asperges). Les plonger dans l’eau froide (ça permet de stopper la cuisson et de fixer la couleur) puis les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte, recouvrir de moutarde. Poser les asperges dessus (là vous voyez pourquoi j’ai choisi un moule rectangulaire):

Mélanger les oeufs avec la crème et le lait, mais pas trop longtemps (plus on bat la préparation plus elle sera compacte après la cuisson et c’est meilleur plus mousseux). Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. Ajouter des copeaux de cheddar (ou des dés, car de mon côté je n’en avais pas tout à fait mis assez)

Cuire environ 30 minutes, la quiche asperges cheddar est prête !
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La quiche asperges cheddar a été bien appréciée par nos amis, même si le cheddar était discret. Bon en même temps sa seule concurrence en plat chaud était une pizza surgelée… donc je suis rassurée d’avoir rivalisé !