Vous avez fait des pâtes à la carbonara, une crème pâtissière ou une crème anglaise et vous chercher à utiliser les blancs d’oeufs qu’il vous reste. En cherchant sur Google vous trouverez pleins d’idées… sucrées (meringues, financiers, macarons…). Mais, quand on a déjà fait de la pâtisserie ou tout simplement quand on est pressé, c’est parfois compliqué de se remettre en cuisine. Voici 2 idées de recettes aux blancs d’oeufs rapides, faciles et salées !

L’omelette aux blancs d’oeufs

Certains sportifs ne jurent que par les omelettes aux blancs d’oeufs car cela permet de faire le plein de protéines sans manger gras. En revanche l’omelette 100% blancs d’oeufs peut vous paraître un peu fade. 2 solutions :

- ajouter des condiments : huile d’olive parfumée à la truffe, gruyère râpé, champignons de Paris revenus avec de l’échalote et du persil, tomates en dés et un peu d’ail…

- ajouter 1 ou 2 oeufs entiers, le résultat est bluffant et vos convives ne s’apercevront peut-être même pas qu’il manque des jaunes !

La quiche aux blancs d’oeufs

Même principe que pour l’omelette aux blancs d’oeufs : on parfume bien la quiche, on assaisonne avec du sel, du poivre, éventuellement de la noix de muscade râpée et on ajoute un ou 2 oeufs entiers aux blancs restants.

La recette express :
- 1 pâte brisée
- reste de blancs d’oeufs (jusqu’à 5 ou 6)
- 1 oeuf entier
- 20cl de lait
- 20cl de crème liquide
- Sel poivre
- Un ingrédient principal : lardons, fromage, brocolis, champignons revenus à l’échalote, saumon fumé…

Étaler la pâte dans un plat à tarte. Préparer l’appareil (= préparation liquide de la quiche) en mélangeant les œufs, le lait et la crème. Disposer les ingrédients de la quiche sur la pâte brisée, recouvrir de l’appareil et cuire environ 40 minutes à 200°C.

Depuis que je connais ces deux astuces on ne jette plus jamais de blancs d’œufs à la maison (vous savez, ceux qu’on garde habituellement en se disant « Je vais faire des meringues » et qu’on jette 8 jours plus tard en se sentant un peu coupable !).

Si vous avez d’autres idées salées, n’hésitez pas à les partager !!

Voir tous les trucs et astuces

J’ai eu envie récemment de créer un atelier « Découverte du goût » pour éveiller les enfants au goût et les encourager à manger des légumes de saison (ça c’est depuis que je suis mère, le monde de la petite enfance m’intéresse). Comme j’ai la chance d’avoir un peu de temps en ce moment (malgré le boulot de freelance et le bébé) et une amie instit de maternelle j’ai pu imaginer un premier atelier et le tester sur sa classe.

Et voilà ce que ça a donné :

L’atelier « Légumes d’hiver » a eu lieu dans une classe de petite section, un vrai challenge car les enfants de 3 ans ont une capacité d’attention… TRES courte !! J’ai commencé par une rapide introduction à toute la classe sur l’hiver et le fait qu’il y a des fruits et légumes d’hiver et qu’il faut manger des vitamines pour être en bonne santé et ne pas tomber malade (rapide l’introduction, et avec un livre pour montrer des images sinon on les perd dès le début !!)

Puis nous avons séparé la classe en 2 groupes pour s’asseoir autour d’une (mini) table et découvrir les légumes d’hiver. Au programme :

- Piocher une carte d’image d’un légume, le retrouver et le nommer. Voir les cartes et imprimer : Fruits et Légumes
- Manipuler les légumes pour se familiariser et ne pas en avoir peur (une petite fille a commencé à enlever les feuilles d’un choux de Bruxelles et à les manger, j’ai apprécié son investissement personnel dans l’atelier… mais je l’ai arrêtée quand même).

Une fois familiarisés avec les légumes, nous sommes passés à la phase de dégustation sous forme de jeu : le but était de retrouver les légumes cachés dans la soupe (le potiron), dans la purée (le céleri) et dans les mini-quiches (le poireau).

On a ensuite rapidement joué à regarder une photo d’un plat et reconnaître le légume. Avec celle-ci par exemple :

Moi : Qu’est-ce que c’est ?
Les enfants : Des friiiiiites ! (excitation maximale)
Moi : Oui mais c’est fait avec quel légume ?
Les enfants : ….
Une petite voix timide : des pommes de terre ! (Bravo)

Intervention à ma gauche d’un petit garçon super chou : Tu sais ma maman elle a plein de manteaux noirs.
Moi : Euh… OK… y’a un rapport avec les légumes ? (NB : ne pas chercher à toujours comprendre les interventions des enfants de cet âge là !).

Le vrai succès de cet atelier : si certains enfants étaient allés voir leur maîtresse avant mon arrivée pour dire qu’ils ne voulaient pas manger de légumes, une fois dans l’action ils ont tous goûté et tous aimé. Une vraie victoire pour moi ! Y’a que la maîtresse qui m’a dit que la purée de céleri ça ne passait vraiment pas pour elle, comme quoi c’est bien de commencé tôt à apprendre à tout aimer !

Les enfants étaient assez familiers des légumes comme la carotte, la pomme de terre ou le poireau et ont été plus surpris par le céleri, le topinambour et le panais (normal, plein d’adultes ne les connaissent pas non plus !!) en tout cas ça leur a bien plu et on s’est bien amusés.

Si vous êtes sur Paris et avez des enfants de 3 à 6 ans j’anime un atelier gratuit ce week-end chez Happy Families (samedi 8 à 14h45), alors inscrivez-vous et venez faire connaissance !!

Ce Dimanche c’est la Chandeleur ! Retrouvez ma recette des crêpes et des idées de garnitures sur le site Avis de Maman(s) ! Bon après-midi crêpes à tous !!

Je dis ici « façon tajine » car bien-sûr pour faire un vrai tajine il faut le plat spécial. Ici il s’agit d’une cuisson longue à la cocotte avec des épices, des pruneaux et du miel, c’est assez rapide à faire et délicieux à manger.

Nous avons mangé ce plat avec du pain tunisien, que vend une boulangerie près de chez nous, si certaines ont la recette n’hésitez pas à laisser un commentaire avec votre lien car c’est excellent !

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LA RECETTE

A l’occasion de cet article qui présente les produits à base de miel Famille Mary, je vous propose une recette au miel : un sauté de porc au miel, moutarde et estragon. Comme j’avais déjà fait des recettes à base de miel et épices, miel et romarin, miel et citron et miel et vin blanc j’ai eu envie cette fois de marier miel et moutarde, c’est assez classique mais néanmoins délicieux donc à faire régulièrement !!

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LA RECETTE

Ingrédients

- 900g de viande de porc
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 4 cuillères à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 dl de vin blanc
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 5 cuillères à café de fond de veau
- de l’estragon

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel et 3 cuillères à café de moutarde. Couper la viande en dés de 3 cm de côté, couper l’oignon en lanières et en ajouter les 3/4 à la viande. Mélanger la viande et l’oignon à la marinade et laisser au frais quelques heures.

Préparer le fond de veau : dans une petite casserole ajouter 5 cuillères à café de fond de veau en poudre à 1/2 litre d’eau, et l’oignon restant + une carotte découpés en gros cubes.

Faire revenir la viande (ainsi que les gousses d’ail écrasées) en 2 fois dans une cocotte avec un peu d’huile pour la colorer. Déglacer au vin blanc. Remettre ensuite toute la viande, ajouter le fond de veau passé au chinois pour enlever la carotte et l’oignon et laisser à feu doux une dizaine de minutes.

Ajouter de l’estragon au moment de servir.

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Si comme moi vous aimez le miel et la cuisine au miel, allez faire un tour sur le site de la Famille Mary ou dans l’une de leurs boutiques afin de vous approvisionner en produits de qualité. En effet, qu’ils soient bio, rares ou pour cuisiner, Famille Mary propose une séléction de plus de 30 miels avec pour chacun, une personnalité et authenticité unique.

Vous trouverez entre autre le fameux miel de châtaignier, très prisé des grands chefs pour la cuisine.

Quelques mots sur la Famille Mary :
Apiculteur depuis 1921, Famille Mary possède 1300 ruches. L’histoire de cette famille est née de la passion de Jean Mary pour le monde des abeilles. Passionné d’Apiculture, il produit et vend son miel sur les marchés de La Baule dès 1936. (Ah La Baule, ça me rappelle mes vacances de cet été ça, où j’ai tenté de percer le secret du Fondant Baulois !)

Famille Mary vous fait découvrir tous les trésors des abeilles : le Miel, la Gelée royale, le Propolis, le Pollen des fleurs… Des produits à découvrir d’urgence !

Et voilà… une nouvelle année qui commence… avec une recette de poireaux vinaigrette ! Je ne sais pas si c’est de bonne augure, la symbolique du poireau étant obscure pour moi, mais ne nous attardons pas là-dessus et passons aux réjouissants vœux de la nouvelle année (ça va on en est pas encore trop lassés nous ne sommes que le 3 Janvier) :

BONNE ANNEE 2014 à TOUS !!! Je vous souhaite une année pleine de joie, de gourmandise, et de poireaux vinaigrette bien-sûr.

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LA RECETTE

Ingrédients :
- 4 poireaux, pas trop gros
- 2 oeufs
- Persil, estragon, ciboulette
- Huile d’olive et huile de colza
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre.

Couper le pied et les feuilles des poireaux, les laver et les couper en 2. Ficeler les demi-poireaux par 4 avec de la ficelle de cuisine. Les faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler et les couper finement en morceaux à l’aide d’un couteau, ajouter les herbes aromatiques.

Préparer la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1,5 cuillère d’huile d’olive, 1,5 cuillère d’huile de colza, sel & poivre.

Verser la vinaigrette sur les poireaux vinaigrette refroidis, ajouter les oeufs mimosa. Servir en entrée.

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C’est une recette très « bistrot » que je n’avais je crois encore jamais goûtée, je l’ai trouvée dans le livre de Ginette Mathiot. C’est agréable mais il faut veiller à avoir des poireaux assez tendre et pas trop gros pour qu’ils se coupent bien après la cuisson.

On est très « légumes-feuille » en ce moment j’ai fait aussi récemment des endives braisées à la clémentine qui nous ont régalés. Il faudra que je vous poste la recette prochainement !! Je vous ai déjà parlé de mon amour pour le endives cuites ? Je sais c’est bizarre, mais on ne se refait pas !

Il existe 2 grandes familles de pommes de terre sautées : les pommes de terre sautées après cuisson à l’eau et les pommes de terre sautées à cru. Dans ma famille on les cuisine à cru donc sans cuisson préalable.

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 3 ou 4 pommes de terre à chair ferme par personne
- un gros morceau de beurre
- un peu d’huile (tournesol ou arachide : une huile qui supporte la friture)
- sel, persil

Éplucher les pommes de terre et les couper en petit cubes. Les mettre dans un torchon propre et bien les essorer pour enlever une partie de l’amidon (= éponger le liquide qui sort des pommes de terre).

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Faire revenir les pommes de terre 30 à 40 minutes en les colorant sans les brûler. Remuer environ toutes les 5 minutes. Saler, ajouter éventuellement du persil en fin de cuisson.
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C’est un peu long…. mais tellement bon ! Pour moi de cette façon les pommes de terre restent fermes, elles ne partent pas en purée et c’est plus fin que des pommes de terre sautées après cuisson. Le goût également est différent et meilleur selon moi. Mais bon, chacun sa recette et ses préférences !

Over-Mister m’a dit que ça lui rappelait les pommes de terre surgelées en cube prêtes à cuire qu’il mangeait quand il était étudiant, et ça c’est moche parce que les miennes sont bien meilleures. La prochaine fois il se les fera sauter tout seul ses patates.

J’ai mis un peu de temps à publier cet article car encore une fois je suis déçue de la photo. C’est étrange, les photos pendant la préparation sont en général satisfaisantes et dès que j’arrive au plat… c’est très moyen. J’avoue que je ne me forme pas assez à la photographie culinaire, j’ai lu des articles sur les réglages etc. mais à chaque fois ça rentre par une oreille et ça sort par l’autre. Une bonne résolution à prendre pour 2014 peut-être ? J’y pense !

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

- 2 tournedos de Canard
- 5 cuillères à café de fond de volaille
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 10g de beurre froid
- 5 morilles/personne (Picard Surgelé)
- 1dl d’Armagnac
- Sel, Poivre de Sechuan

Préparer le fond de volaille : mettre à bouillir 1/2 litre d’eau, ajouter le fond de volaille en poudre, la carotte et l’oignon coupés en gros cubes. Quand le liquide a diminué des 3/4, passer au chinois. Réserver.

Faire cuire les morilles encore surgelées 20 minutes à la poêle dans un peu de beurre.

Ficeler les tournedos de canard avec de la ficelle alimentaire pour ne pas qu’ils se défassent à la cuisson (pas de la ficelle bleue, rappelez-vous de Bridget Jones !!)

Les faire revenir 3-4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre pour qu’ils colorent puis baisser la température, le temps de cuisson dépendant bien sûr de la cuisson désirée (rosé pour ma part). Saler, poivrer puis les réserver dans un four tiède le temps de faire la sauce (en profiter pour chauffer les assiettes).

Déglacer la poêle à l’Armagnac, laisser réduire. Ajouter le fond de volaille et les morilles, puis le beurre froid en remuant bien pour émulsionner la sauce.

Napper les tournedos préalablement débarrassés de la ficelle de cette sauce et servir chaud !

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J’ai servi les tournedos de canard avec des pommes de terre sautées à cru comme on les fait dans ma famille (je vous donne la recette prochainement) et des brocolis cuits à la vapeur. C’était Noël avant l’heure ce midi là !

… ou comment finir un pot de mascarpone et accueillir ses voisins à l’improviste !

Babyboy a beaucoup de succès dans l’immeuble. Il provoque régulièrement un petit attroupement devant la loge de la gardienne d’où sortent des cris « Qu’est-ce qu’il a grandit ! » « Comme il est mignon ! » « Ohhhh il se réveille ! » (c’est pas le moment d’être pressée…). Bref, un bébé et son fan club habituel.
Alors quand en plus les voisins sont des amis d’amis et qu’ils ont envie de le voir de plus près, c’est le moment de sortir la petite invitation « Passez demain à 15h ! ». Et le jour dit, il faut avoir :
1°) quelque chose à offrir à boire (à 15h, on peut privilégier le non-alcoolisé !)
2°) quelque chose à grignoter

Donc le matin même je sors ce qu’il y a dans le frigo et j’improvise un peu. Je trouve ceci : un pot de mascarpone entamé et une clémentine. C’est parti pour un cake mascarpone à la clémentine !

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LA RECETTE

Ingrédients :
- 150g de mascarpone
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- un sachet de levure chimique
- une clémentine
- un peu de beurre (pour le moule)

Mélanger le mascarpone et les œufs. Ajouter le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter ensuite le zeste et le jus de la clémentine. Chemiser un moule à cake (beurrer et fariner). Cuire 10 minutes à 210° puis 30 minutes à 180°.
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Comme beaucoup de gâteaux ce cake est meilleur le lendemain. Le mascarpone le rend très moelleux et en cette période de Noël le goût de clémentine est très agréable. Simple, rapide et bon : une recette de cake de tous les jours à faire et à refaire.

Que de calendriers de l’avent en ce moment chez les blogueurs et les marques ! J’admire le temps passé par certains pour préparer 25 billets pleins de paillettes, d’idées et de fantaisie… une sacré course avant Noël.

En plus quand j’étais petite je n’avais le droit qu’aux calendriers à images ce qui a créé chez moi une légère frustration, qui me fait adorer maintenant les calendriers gourmands ! (Si vous vous demandez si Babyboy aura le droit aux calendriers « chocolat » la réponse est non, de belles images et puis c’est tout, de toute façon les chocolats de calendrier c’est pas bon alors il faut mieux les rêver que d’être déçu).

Et qui dit images et web dit… vidéo ! Voilà la bonne idée développée par Carrefour Market : au lieu de porposer juste une recette ou une astuce, « Le Délicieux Noël de Carrefour Market » propose chaque jour une vidéo qui décripte avec humour une expression du langage courant en rapport avec la recette du jour :

Ils sont pas mignons ces petits animaux ? (J’aime beaucoup la tête du canard).

Et sous la vidéo vous trouverez :
- Une recette originale et festive pour en mettre plein la vue à vos invités
- Des produits de Noël en promo, parce que oui ma bonne dame : c’est la crise même à Noël !

Mais où sont les cadeaux de Noël me direz-vous ? (bande de mal élévés) et bien c’est prévu : le Délicieux Noël c’est aussi la possibilité de gagner chaque jour une carte cadeau de 30€ et 2000€ de cartes cadeaux au tirage au sort final.

Le principe ? Plus vous revenez jouer à l’instant gagnant du 1er au 23 décembre, plus vous multipliez vos chances de gagner les 2000€ en cartes cadeaux. Et si vous êtes porteurs de la carte fidélité ou de la carte Pass, vous avez encore une chance supplémentaire de gagner.

Alors si vous êtes joueurs, amateurs de calendriers en image ou tout simplement amateurs de bonnes recettes (ou si comme moi, vous adorez lire les catalogues des enseignes que vous trouvez dans vos boites au lettre - je sais c’est mal et pas écolo - mais en ligne ça va on a le droit) rendez vous ici !