Cette semaine la recette de saucisson au chocolat (ou Chocisson) a fait son apparition sur la blogosphère culinaire, notamment sur le blog de Cooking Mumu qui nous en a proposé de magnifiques à faire pour le réveillon de Noël. J’ai eu envie de tenter en ajoutant une touche personnelle. Je vous propose aujourd’hui une variante bien relevée car j’y ai introduit du beurre salé et du piment d’Espelette, d’où le passage de Chocisson à Chocorizo !
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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 chocorizos :

- 200g de chocolat
- 50g de beurre salé + 30g de beurre doux
- 60g de galettes bretonnes
- 40g d’amandes entières
- Piment d’Espelette

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Assaisonner avec le piment d’Espelette, environ une cuillère à café rase (il faut goûter pour se rendre compte sachant que le goût s’atténue un peu une fois le chocolat refroidi). Hors du feu ajouter les biscuits en petits morceaux et les amandes coupées en morceaux également. Disposer sur du film alimentaire et rouler pour former un boudin.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace.
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Et voilà une recette qui plaira aux enfants… et aux plus grands ! Et comme Noël approche pour suggérer subtilement que ça pourrait être une recette de réveillon je vous ai sorti : la branche de sapin, le houx, la pomme de pin dorée et les boules de Noël ! Tout le monde a saisi les message ? Alors à vos saucissons en chocolat et bonne semaine à tous !

J’aime beaucoup découvrir de nouveaux concepts autour de la restauration, alors quand en plus c’est des amis (amis d’amis pour être exacte) je teste avec encore plus de plaisir et bien-sûr : je vous emmène avec moi ! Allons découvrir Menu du soir ! Où ça ? A la sortie du métro Jules Joffrin, ligne 12.

Oh mais qui c’est ? C’est l’équipe de « Menu du soir » ! et y’en a un qui n’aime pas les photos !!

Quel est donc ce concept nouveau ?

Maëliss et Guihlaum vous propose chaque soir de la semaine du Lundi au Jeudi un menu cuisiné pour votre dîner que vous pouvez commander en ligne et qu’ils vous apportent à la sortie du métro. Pour l’instant il n’y a qu’un seul point de distribution qui est à Jules Joffrin mais le concept est amené à se développer ! Le menu se compose d’un plat et parfois d’une entrée et d’un dessert qu’il est possible de commander en supplément.

Quelle type de cuisine est proposée ?

Il s’agit de cuisine plutôt française traditionnelle, avec parfois un brin d’exotisme comme ce soir ou marinade japonaise et wasabi se sont invités dans les sachets en papier. Les produits sont de saison, frais, en provenance  des commerces du quartier : les courses sont faites chaque matin.

Vous êtes convaincus ? On passe à la dégustation ? 

Voici le menu du Jeudi 6 Décembre (textes et photo du site www.menudusoir.fr) :

BOEUF PONZU, PUREE DE CHOU-FLEUR AU WASABI

A propos de la Recette : La sauce Ponzu est réalisée à partir de citrons jaunes et verts, de sauce de soja et de mirin. Cette sauce vient délicatement souligner le goût de l’onglet. La purée de chou-fleur est relevée d’une pointe de wasabi.

CAKE CLEMENTINES PAVOT

A propos de la Recette : Un joli cake au goût délicat de clémentines. Noël approche…

Est-ce que c’était bon ? 

Aussi bon que ça en à l’air sur les photos !! Mention spéciale à l’onglet sauce Ponzu, je ne connaissais pas et je me suis vraiment régalée. Cette sauce accompagnait parfaitement la viande, en lui donnant du caractère mais sans en masquer le goût c’était vraiment très réussi.

En général les menus sont servis prêts à être réchauffés au micro-onde, là l’onglet était à cuire soi-même et même si ça demande un (mini) effort je pense que c’est une bonne option car une viande rouge cuite et réchauffée au micro-onde c’est quand même pas la même chose !

Voilà, je trouve que c’est une très bonne idée et les habitants du 18ème sont chanceux d’être les premiers à pouvoir bénéficier de ce nouveau concept de traiteur urbain qui doit en dépanner et en régaler plus d’un !!

Pour suivre les aventures de Menu d’un soir sur Facebook et découvrir si Maëliss va passer l’hiver sans attraper un seul rhume devenez fan de leur page !

Pour les Twittos n’hésitez pas à leur demander des nouvelles @menudusoir

Menu du Soir
www.menudusoir.fr
contact@menudusoir.fr
9€ le plat / 3 € le dessert

Aujourd’hui je vous emmène en sortie au restaurant d’application de l’école de gastronomie Ferrandi. C’est parti ! Tout le monde mets son manteau, fermez bien vos fermetures éclairs jusqu’en haut et mettez vos bonnets pour ceux qui en ont (oups, je crois que la sortie avec les maternelles du mois dernier a laissé des traces !).

Image du site http://www.ferrandi-paris.fr

Qu’est-ce qu’un restaurant d’application ? 

C’est un restaurant au sein d’une école de cuisine, tenu par les élèves côté cuisine et côté salle. C’est l’occasion pour les élèves d’apprendre leur métier en situation professionnelle, encadrés par leurs professeurs. Ces restaurants sont ouverts au grand public, il faut néanmoins réserver et respecter quelques règles comme le service à heure fixe, notamment le soir car les élèves encore jeunes ne doivent pas finir trop tard. Et – ne rêvez pas – ce n’est pas gratuit !! Ici il y a deux restaurant : Le Premier (celui que j’ai testé) avec un menu du midi à 25€ et Le 28 qui propose un repas un peu plus élaboré à 30€.

Que mange-t-on dans le restaurant de l’école Ferrandi ? 

Les plats vont être ceux du programme des élèves de CAP cuisine ou de Bac Pro. C’est donc de la cuisine traditionnelle française avec une décoration soignée. Le menu change régulièrement et deux plats de résistance sont proposés au choix. Pour ce déjeuner le menu était :

Est-ce aussi bien qu’un vrai restaurant ? 

Notre serveur était déjà très pro et a su se montrer agréable même quand il a été un peu titillé par certains convives (bref, il n’a aucune chance d’être embauché dans un café parisien : beaucoup trop aimable !!).

Les plats qui nous ont été servis étaient dans l’ensemble bien réussis. Les voici en photos :

Plutôt jolie cette entrée non ? Beaucoup de restaurants bien plus cher ne font pas d’aussi belles assiettes. Félicitations aux élèves (et à leur chef) pour cette très belle assiette !

L’appellation « en lorgnettes » vient de la forme des filets enroulés près des yeux. C’est assez amusant, même si je n’aime pas avoir la tête du poisson dans mon assiette. Et accessoirement je n’aime pas les épinards non plus. En fait je me suis trompée j’aurais dût commander le caneton aux navets (j’ai goûté dans l’assiette d’Over-Mister et c’était super bon). La sauce du poisson était très réussie, là-dessus un 2ème bon point !

Avant le dessert nous avons eu une assiette de fromage (Gruyère, Reblochon, Camembert). Et malheureusement l’heure tournant il était déjà 14h45 et j’ai dut m’éclipser avant le dessert ayant RDV à 15h. Du coup je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce dessert mais d’après Over-Mister « Il n’était pas trop froid pour un dessert glacé, le biscuit du dessous était bien croquant et le coulis de fruits rouges réussi ».

Un sans faute donc pour ce repas, si ce n’est que le service prend du temps, mieux vaut avoir pris son après-midi !! Et pour les fans de restaurants d’application vous pouvez aussi lire mon billet sur celui du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, dans le 14ème.

Un grand merci à la maman d’Over-Mister qui nous a invités à ce déjeuner !

Réservations

Le service de réservation est à votre disposition du lundi au vendredi.

• par téléphone – 01 49 54 17 31 (le matin)
• par e-mail – resaresto@ccip.fr.

Plus d’infos

Ce week-end j’ai consulté plusieurs recettes de gâteaux à la crème de marron, certaines n’ajoutaient pas de matière grasse, certaines utilisaient de la crème fraîche  d’autre encore du beurre. Comme c’était un gâteau à partager à un après-midi jeux chez des amis avec au minimum 6 personnes je n’ai pas voulu le faire trop light, et comme je suis plus beurre que crème car à la recherche d’un texture fondante j’ai choisi la recette de 750g de Gâteau à la crème de marron.
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LA RECETTE

Ingrédients :

- 500g de crème de marron (1 boîte)
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 100g de beurre

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre le four à préchauffer à 170°C.

Mélanger les 500g de crème de marron avec le beurre mou, ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange. Beurrer le plat (inutile si comme moi vous utilisez un moule Flexipan).

Cuire environ 30min à 170°C. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
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Et voilà un dessert rapide qui séduira tous les amateurs de crème de marron : le gâteau est moelleux , pas sec du tout et le goût de la crème de marron ressort bien. Cette recette de gâteau a eu du succès hier ! Une bonne idée aussi pour le goûter de Noël des enfants, en attendant le réveillon !

hummm des biscuits de Noël !

Ça y est c’est officiel : demain nous serons en Décembre !! On peux donc commencer par sortir la déco de Noël. Chez nous ça risque d’être rapide, je ne crois pas avoir autre chose que ce joli bougeoir renne que m’a offert ma marraine (que j’en profite pour embrasser vu qu’elle lit ce blog parfois ). Ah si, j’ai un calendrier de l’avent que m’a envoyé l’Eglise d’à côté, je ne sais pas comment ils m’ont trouvée vu que j’ai déménagé en Mars et que je n’y ai jamais mis les pieds (oups, ma marraine ne va pas aimer) mais bon les voies du seigneur sont impénétrables donc j’ai aimenté le calendrier sur le frigo et je vais ouvrir ma première case demain.

On peut aussi commencer à publier les recettes de Noël et les recettes du réveillon dans la foulée, il est temps de penser à préparer les fêtes de fin d’année ! J’ouvre donc la saison avec cette recette de biscuits de Noël au lait en poudre et aux 4 épices. Qui sait le Père Noël passera peut-être en avance en déguster un ou 2 et me laisser des cadeaux !! (plus vraisemblablement c’est Over-Mister qui va passer en déguster un ou 2 dans la cuisine, qu’il n’hésite pas non plus  me laisser un petit cadeau <3 )

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LA RECETTE

Ingrédients : 

- 250g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 30g de lait en Poudre Régilait
- 100g de scure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 épices
- 1cc de levure
- un petit peu d’eau

Mettre le four à chauffer à 190°. Mélanger du bout des doigts les ingrédients secs (Farine, sucre, sucre vanillé, lait en poudre, 4 épices) avec le beurre. Ajouter l’oeuf et un peu d’eau si nécessaire. Former une boule et remettre la pâte au frais environ 30 minutes.

Étaler la pâte, découper les formes avec des emporte-pièces et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour dorer les biscuits de Noël 2 possibilités :
- Le jaune d’oeuf (à étaler avec un pinceau)
- Le lait en poudre : mélanger 3 cuillères à soupe de lait en poudre avec un peu d’eau. Dorer les biscuits au pinceau avec ce mélange. c’est l’option que j’ai choisir et vous pouvez le constater, les biscuits de Noël sont bien dorés !

Cuire à 190° environ 15-20 minutes, les biscuits de Noël sont cuits quand ils ont une belle couleur dorée.

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Bon appétit le petit renne et bon mois de Décembre à tous !! Et vous avez-vous déjà une idée de ce que sera votre recette du réveillon ?

Cet article aurait aussi pu s’appeler « Quand le hasard fait bien les choses « . Je m’explique : hier une copine passait à la maison l’après-midi, j’avais donc envie de faire quelque chose pour le goûter. Il me restait 2 oranges, mais je n’avais pas envie de refaire un gâteau à l’orange. En bonne gourmande j’avais aussi envie de chocolat. Là, j’ouvre une tablette de chocolat Meunier en me disant voyons quelle recette est dedans et bingo : je trouve la recette du clafoutis orange chocolat. Deuxième coup de chance, j’avais tout ce qu’il faut comme ingrédients et notamment une boîte de lait concentré non sucré Régilait !

C’est une recette simple à réaliser et assez light (pas de sucre, pas de beurre).
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LA RECETTE (recette du chocolat Meunier)

Ingrédients pour 4 :

- 150g de chocolat à gâteau
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 2 oranges
- 160ml de lait concentré (une petite boîte)

Préchauffer le four à 200°C. Hacher le chocolat au couteau :

Peler les oranges à vif (ôter la peau avec un couteau) et retirer les segments:

Mélanger les oeufs, le lait concentré et la farine dans un saladier.

Remplir le(s) moule(s) – que vous aurez pris soin de beurrer et de fariner – de ce mélange, ajouter les quartier d’oranges et les pépites de chocolat. J’ai eu de quoi dresser 2 petits moules à gratin, dont le joli plat ci-dessous que m’a offert la maman d’Over-Mister à Noël dernier et qui est parfait pour 2 personnes. La recette propose des moules individuels : à vous de voir !

Faire cuire au four environ 15 minutes. Servir tiède.
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Et voilà un dessert original et pas trop lourd pour finir un repas en beauté… ou déguster avec une copine à l’heure du thé !!

Le Dahl est un plat indien à base de légumineuses, le plus souvent des lentilles (légumineuse se dit « Dal » en indien, sans le « h »). Les légumineuse sont une famille d’aliment délaissée à tort dans notre alimentation moderne. Font partie de cette famille : les haricots, les lentilles, les fèves, les sojas, les pois et les pois chiche par exemple.

C’est un plat végétarien, que l’on mange souvent avec du riz, l’association légumineuse-féculent permettant de bien assimiler les protéines des légumineuses (cette association existe dans pas mal de plats traditionnels, le couscous par exemple : semoule + pois chiche).
Il existe plusieurs recettes de dahl de lentilles, celle que  je vous propose aujourd’hui (inspirée du livre « La cuisine des paresseuses ») est au lait de coco et au citron vert.

Avant de commencer la recette de dahl de lentilles une petite danse pour se mettre dans l’ambiance :

Pas mal non ? C’est un extrait du film « La famille indienne » que je vous recommande si vous ne l’avez pas vu. Faudrait qu’on s’entraîne avec Over-Mister pour danser comme ça ! (Dès qu’on est prêts je vous poste une vidéo)

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 250g de lentilles corail
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 piment rouge séché
- 40g de beurre
- du curry indien (ou autres épices proches)
- 6 grains de cardamone
- 1/2 litre d’eau
- 200ml de lait de coco

Hacher l’ail, émincer les oignons et hacher également un morceau de gingembre frais. Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines et hacher le. Rincer les lentilles corail à l’eau claire.

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir  l’ail, les oignons et le gingembre jusqu’à ce que l’ensemble colore légèrement. Ajouter le piment, les épices, puis les lentilles et remuer pendant 1 minute. Ajouter l’eau, poser le couvercle à cheval et laisser à feu doux pendant 25 minutes.

Ajouter ensuite le lait de coco et le jus du citron vert et laisser cuire à nouveau 10 minutes. La consistance du dahl de lentilles doit être entre la soupe et la purée.

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Voilà vous n’avez plus qu’à déguster ! L’odeur qui se dégage du dahl de lentilles pendant la cuisson est tout simplement délicieuse et un brin d’exotisme en plein mois de Novembre c’est bon pour le moral non ?

Nous sommes de grands amateurs de yaourts maison : c’est bon, c’est économique (7 yaourts avec 1 litre de lait bio à 0,88€ chez Carrefour) et ça évite de jeter des pots de yaourts ! En général c’est Over-Mister qui s’occupe de les faire et il est abonné aux yaourts natures. Cette semaine j’ai varié les plaisirs avec des yaourts maison Vanille & du coulis de Caramel.
(Pour infos j’ai acheté la yaourtière sur Ventes-privées.com pour 17€, ce n’est donc pas un gros investissement de départ)

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LA RECETTE : Yaourts Natures d’Over-Mister

- 1 yaourt
- 1 litre de lait entier bio
et c’est tout ! 

Mélanger le lait et le yaourt, remplissez les pots et mettre 10 à 12h dans la yaourtière (une grande nuit c’est parfait) puis au moins 4h au frigo. Ces yaourts maison ne sont pas très fermes, ils ont plutôt la consistance de yaourts bulgares. Si vous les aimez plus fermes ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre à cette recette de yaourt.

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LA RECETTE : Yaourt Vanille & coulis de Caramel d’Over-Cookée

- 1 yaourt
- 1 litre de lait entier bio
- 2 cuillère à soupe de lait en poudre
- quelques gouttes  d’arôme de vanille
- Coulis de caramel

Mélanger le yaourt, le lait, le lait en poudre et l’arôme de vanille. Mettre du coulis de Caramel dans le fond des pots puis les remplir du mélange lait/yaourt. Mettre 10 à 12h dans la yaourtière puis au moins 4h au frigo.

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Si vous avez plus de temps vous pouvez faire chauffer le lait avec le parfum de votre choix (une vrai gousse de vanille par exemple) puis laisser refroidir avant de mélanger au yaourt et de remplir les pots. Attention le lait chaud (au dessus de 40°C) tue le ferment du yaourt donc il est important de le laisser refroidir.

Renouveler après quelques tournées le yaourt utilisé au départ car le ferment se dilue au bout de quelques utilisations (je ne sais pas vous dire combien exactement, car on a tendance à ne pas en faire en continue sur une longue période donc on rachète régulièrement 4 yaourts du commerce pour recommencer la production !)

Les yaourts maison se conservent 7 jours.

Attention une recette très gourmande aujourd’hui avec l’une de mes crèmes préférées en pâtisserie : la frangipane (ou crème d’amande). Je m’en sers dans la galette des rois évidemment mais aussi dans les tartes comme la tarte aux fruits rouges. Ici la frangipane s’invite dans une recette de brick sucrée : des bricks à l’amande, à la poire et au chocolat.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 4 bricks :

- 2 poires
- 6 carrés de chocolat dessert
- 4 feuilles de brick
- 100g de poudre d’amande
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 oeuf
- 80g de sucre
- 80g de beurre doux

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Préparer la frangipane : mélanger le beurre et le sucre à la fourchette jusqu’à ce qu’ils aient une consistance crémeuse. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Ajouter ensuite quelques gouttes d’arôme d’amande amère puis l’oeuf et mélanger à nouveau.

Éplucher les poires, les couper en 8 et prévoir 1/2 poire par brick. Couper les carreaux de chocolat pour obtenir des pépites. Disposer l’ensemble sur une feuille de brick, aux 2/3 d’un bord :

Replier ensuite les côtés puis rouler la brick pour obtenir un rectangle. Déposer sur un papier sulfurisé, le côté plié en dessous. Renouveler l’opération pour chaque brick.

Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster !

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Il nous restait du sirop d’un précédent pochage de poires d’Over-Mister, j’en ai donc servi avec et j’ai beaucoup apprécié le mélange sirop – feuille de brick – amande ça faisait très pâtisserie orientale ! Un coulis de chocolat peut être envisagé mais ce serait plus lourd à mon avis.

Déjà la recette de base n’est pas spécialement légère, je suis allée au sport (Abdo-fessier avec Vincent-Cassel-en-plus-beau, mon coach sportif) et je dois vous avouer que j’ai eu du mal à lever les jambes. Mais je ne suis pas si sûre que ce soit de la faute de la brick de toute façon j’ai du mal à chaque fois !! (et surtout j’ai mal après !). Et le pire c’est qu’à côté de moi il y a des femmes qui ont 2 fois mon âge (au bas mot) et qui s’en sorte super bien. La honte. Elles doivent manger macro-biotique c’est pas possible autrement. Et se doper, probablement.

Les plus observateurs l’auront tout de suite vu : je vous ressors ma feuille morte rouge pour la touche automnale. Il va falloir que je me renouvelle pour les prochains décors en même temps je suis très sensible cette année aux nuances de couleur des feuilles qui jaunissent… je vieillis peut-être. Ce matin nous avons fait une visite guidée du cimetière du Père Lachaise et j’ai autant regardé les feuilles mortes que les tombes. Pour ne pas tomber déjà, car c’était humide aujourd’hui mais aussi parce que la plupart d’entre elles avaient des couleurs dorées magnifiques. Mais trêve de contemplation, voici la recette du gâteau au pamplemousse, l’objet de ce billet. C’est joli aussi la couleur du pamplemousse, particulièrement quand le jaune se mélange avec douceur au rose. J’aime beaucoup. Ce gâteau est très moelleux et pas sec du tout car il est arrosé de sirop.

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LA RECETTE

- 1 pamplemousse
- 2 oeufs
- 150g de beurre
- 110g de sucre
- 1/2 paquet de levure
- 115g de farine
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le mélanger avec le sucre. Sortez la casserole du feu. Presser une moitié de pamplemousse et ajouter le jus au mélange beurre et sucre. Ajouter les oeufs et battre. Ajouter ensuite la farine et la levure mélangées et tamisées. Verser dans un moule, personnellement je n’ai pas besoin de le beurrer car j’utilise le moule carré Flexipan de Guy Demarle mais avec un moule classique n’oubliez pas de beurrer et fariner.

Cuire environ 30 minutes à chaleur tournante, le gâteau est cuit quand il sent bon et quand la pointe d’un couteau plongée dedans ressort sèche. Arroser le gâteau tiède avec la deuxième moitié de pamplemousse pressée mélangée au sucre glace et au rhum (zappez le rhum s’il y a des enfants !)

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Ce gâteau est à la base une recette de gâteau à l’orange, mais étant une grande amatrice de pamplemousse je l’ai déclinée. C’est aussi très bon avec des clémentines. Si les fruits sont bio, ne pas hésiter à ajouter du zeste, c’est encore meilleur !

Voilà il ne vous reste plus qu’à le déguster avec une bonne tasse de thé (ici le thé vert du Hammam du Palais des thés et l’accord était réussi !)

Très bon week-end à tous et une pensée aux blogueuses qui sont en ce moment au Salon du Blog de cuisine de Soisson, amusez vous bien !!