Attention une recette très gourmande aujourd’hui avec l’une de mes crèmes préférées en pâtisserie : la frangipane (ou crème d’amande). Je m’en sers dans la galette des rois évidemment mais aussi dans les tartes comme la tarte aux fruits rouges. Ici la frangipane s’invite dans une recette de brick sucrée : des bricks à l’amande, à la poire et au chocolat.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 4 bricks :

- 2 poires
- 6 carrés de chocolat dessert
- 4 feuilles de brick
- 100g de poudre d’amande
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 oeuf
- 80g de sucre
- 80g de beurre doux

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Préparer la frangipane : mélanger le beurre et le sucre à la fourchette jusqu’à ce qu’ils aient une consistance crémeuse. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Ajouter ensuite quelques gouttes d’arôme d’amande amère puis l’oeuf et mélanger à nouveau.

Éplucher les poires, les couper en 8 et prévoir 1/2 poire par brick. Couper les carreaux de chocolat pour obtenir des pépites. Disposer l’ensemble sur une feuille de brick, aux 2/3 d’un bord :

Replier ensuite les côtés puis rouler la brick pour obtenir un rectangle. Déposer sur un papier sulfurisé, le côté plié en dessous. Renouveler l’opération pour chaque brick.

Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster !

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Il nous restait du sirop d’un précédent pochage de poires d’Over-Mister, j’en ai donc servi avec et j’ai beaucoup apprécié le mélange sirop - feuille de brick - amande ça faisait très pâtisserie orientale ! Un coulis de chocolat peut être envisagé mais ce serait plus lourd à mon avis.

Déjà la recette de base n’est pas spécialement légère, je suis allée au sport (Abdo-fessier avec Vincent-Cassel-en-plus-beau, mon coach sportif) et je dois vous avouer que j’ai eu du mal à lever les jambes. Mais je ne suis pas si sûre que ce soit de la faute de la brick de toute façon j’ai du mal à chaque fois !! (et surtout j’ai mal après !). Et le pire c’est qu’à côté de moi il y a des femmes qui ont 2 fois mon âge (au bas mot) et qui s’en sorte super bien. La honte. Elles doivent manger macro-biotique c’est pas possible autrement. Et se doper, probablement.

Alors comme j’ai depuis la recette précédente un paquet de feuilles de brick ouvert… passons à la recette n°2.

Une recette traditionnelle: la brick à l’oeuf (qui dans mon livre de recettes est aussi au boeuf. Bah oui: Qui met un oeuf, mets du boeuf lol)

Ingrédients pour 2 :
- 1 échalote
- 1 steak haché
- 2 oeufs
- 4 feuilles de brick
- persil plat (j’en avais pas mais ça aurait été mieux)
- sel, poivre, piment (si on veut)

Préparer la farce: faire revenir l’échalote, ajouter le steak sel, poivre, un peu de piment au besoin et le persil si on en a!

Mettre la moitié de la farce sur 2 feuilles de brick, et plier en carré comme ci-dessous:

Faire ensuite revenir 2 minutes de chaque côté et servir avec une salade verte!

Et à l’intérieur ça donne:

Aujourd’hui un petit test de cuisson: la poêle contre le four pour la cuisson des bricks.

A l’intérieur des feuilles de brick j’ai mis une préparation de : chèvre frais, chorizo, gruyère rapé, une grosse cuillère de crème fraiche, sel et poivre. Puis je les ais pliés en triangle:

J’ai ensuite testé les 2 modes de cuisson différents:

La moitié à la poêle dans de l’huile bien chaude:

Et l’autre moitié au four, après les avoir badigeonnés de beurre fondu avec un pinceau:

La garniture est d’ailleurs un peu sortie des bricks… J’ai ensuite dressé une assiette avec les 2 types de brick et le verdict est…

… qu’au four c’est meilleur! A première vue celles à la poêle gagnaient le match, d’ailleurs j’en ai mis 2 dans mon assiette (c’est les plus plates) mais en vérité la brick cuite au four est plus croustillante, moins grasse et a un bon goût de beurre! En plus ça fait moins de vaisselle!