Hello tout le monde ! J’espère que vous avez passé un bon Noël !

Aujourd’hui une recette de Thierry Marx, issue du livre Daily Marx que je vous avais présenté il y a quelques temps. Ce livre est super, et la première recette que j’avais faite, les tomates farçies végétariennes, avait eu un franc succès. Mais, car oui, il y a un mais : les photos sont vraiment trop trompeuses.  Tenez, jugez par vous même la photo des poireaux mimosa du livre :

Et bien sur cette photo les poireaux sont crus. Pourtant il est bien indiqué dès la 2ème ligne de la recette « Couper des tronçons et les cuire à l’eau » ! Et chez moi des poireaux cuits, et bien ça réduit énormément et ça n’a plus la couleur verte tendre du poireau cru :

Alors évidemment le rendu n’est pas le même ! D’ailleurs si vous regardez la photo du haut, il y a des échalotes ciselées sur le dessus. Alors que la liste des ingrédients est la suivante :

Ingrédients pour 4:
- 2 oeufs
- le jus de 1 citron
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 80g de crème liquide
- 100g de beurre
- Sel + Poivre.

Point d’échalote, comment est-elle apparue sur la photo ?  Je sais bien que les photos de cuisine sont toujours truquées dans les livres mais, messieurs les chefs, dites à vos photographes qu’on n’est pas dans une pub pour McDo alors qu’ils gardent un peu de véracité SVP.

Allez, fin du coup de gueule, voici la recette qui était délicieuse :

Laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire. égoutter et réserver.
Cuire les oeufs durs (9-10 min à l’eau bouillante), les écaler et les hacher.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec le jus de citron et un peu d’eau : fouetter à feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème. Assaisonner.

Dresser la sauce au fond d’un plat, disposer les poireaux, parsemer le tout de ciboulette ciselée et d’oeuf haché.

J’ai décidé d’essayer de faire un effort sur le dressage des assiettes. Mais j’ai toujours un problème de qualité de photo (et des progrès à faire). Mais bon il faut bien commencer alors voici ma recette:

Ingrédients pour 4 parts (en entrée):

• 2 poireaux
• 1 barquette de dés de saumon fumé
• 4 feuilles de lasagne
• beurre
• crème fraîche
• noix de muscade

Laver et couper les poireaux en petits morceaux puis les faire revenir dans du beurre. Laisser mijoter ensuite 30 minutes en ajoutant de l’eau et en remuant de temps en temps.

Faire cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau salée

Quand les poireaux sont fondants, ajouter  une cuillère à soupe de crème fraiche et les dés de saumon. Laisser quelques instants sur le feu.

Vider ensuite la poelle et mettre 2 cuillères à soupe de crème. Laisser réduire 2 minutes et ajouter de la noix de muscade fraîchement rapée.

Allez, on tente le dressage:

« Marque de vaisselle », si tu m’entend, envoi moi des belles assiettes blanches ça rendra mieux en photo!!  ;-)