Je vous l’avais annoncée et bien la voici : ma recette à la bière pour le concours organisé par Tendance Bière ! Le principe est simple : on m’a demandé de créer une recette à la bière ou une recette qui s’accorde particulièrement bien avec de la bière. Les 15 recettes les plus commentées seront examinées par le jury et 8 blogueurs gagneront un repas pour deux au Galopin, le restaurant de Romain Tischenko (le chef qui a gagné Top Chef en 2010.)

J’ai réfléchi plusieurs jours à cette recette à la bière : je voulais sortir un peu des sentiers battus et proposer une recette qui utilise la bière sous plusieurs formes (ce sera le cas car le potimarron est cuit dans la bière et la tourte est accompagnée d’un sirop de bière). Pour moi la bière évoque l’Angleterre, et les recettes à la bière ce que l’on peut manger dans les Pubs. J’ai donc choisi de m’inspirer de la traditionnelle « chicken pie » de nos amis anglais, mais en version végétarienne. C’est ainsi qu’est née la « Charlotte Pie » dédicacée à ma belle-soeur anglaise (vous aurez deviné son prénom !!).

Pour cette recette j’ai choisi une bière brune : la Pelforth Brune qui est décrite comme ayant des arômes de pain grillé, de café et de fruits rouges.

Elle donne envie non ?

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LA RECETTE DE LA CHARLOTTE PIE

Ingrédients pour 2 tourtes individuelles :

- 1 potimarron
- 5 gros champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 cannette de 33cl de Pelforth
- 40g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- un peu d’emmental rapé
- 5cl de crème de soja (ou crème liquide classique)
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- huile d’Olive, sel & poivre

Laver et couper le potimarron en quartiers (utiliser un couteau à pain). Couper l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile d’Olive dans une grande cocotte. Ajouter les quartiers de potimarron, 1 petit verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable. Saler et laisser cuire à couvert 10 minutes.

Ajouter ensuite 10cl de bière Pelforth, puis laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert. Piquer le potimarron avec la pointe d’un couteau, il doit être cuit mais encore ferme. Si c’est le cas, le sortir de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson.

Dans une poêle à part, faire revenir les champignons de Paris lavés et coupés en tranches. Couper le potimarron en petit dés.

Quand le jus de cuisson est très réduit, remettre le potimarron et les champignons dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement et ajouter 5cl de crème de soja.

Monter les tourtes dans des cercles à dresser : beurrer les moules, disposer un grand cercle de pâte feuilleté dans le fond et sur les bords, remplir du mélange potimarron & champignons et ajouter un peu d’emmental rapé. Fermer avec un deuxième rond de pâte de la taille du cercle, souder les bords et faire une petite cheminée avec du papier suflurisé. Explications en vidéo ici. Dorer à l’oeuf.

Faire au cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps là préparer le sirop de Pelforth : dans une casserole faire chauffer les 23cl de bière restant avec 40g de sucre jusqu’à ce qu’un sirop se forme.

Dresser sur une assiette et servir avec une Peforth bien fraîche ! (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Et voilà un bon plat d’automne qui vous rappellera l’ambiance chaleureuse des Pubs anglais !

Si cette recette vous a plu, laissez-moi un commentaire sur ce billet pour que je sois dans les 15 recettes examinées par le jury, Over-Mister adoooooore le restaurant Galopin il serait ravi d’y retourner si cette recette est sélectionnée !

Saurez-vous deviner de quels légumes racines il s’agit ? (réponse dans la photo ci-dessous)

C’est une façon de cuire les légumes racines que j’ai goûté pour la première fois en Angleterre, dans la famille de ma belle-soeur. Il s’agit de couper les légumes racines en morceaux, de les assaisonner puis de les faire cuire au four. C’est une bonne alternative aux frites car c’est moins gras mais ça reste proche dans la forme et très gourmand. Les carottes notamment cuites comme ça sont sucrées et fondante c’est délicieux !

Il y a ici 3 légumes :

Des carottes, des pommes de terre et des panais

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LA RECETTE

Ingrédients :

- 3 carottes
- 5 pommes de terre
- 3 panais
- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Origan, sel & poivre

Éplucher les légumes et les couper en gros bâtonnets. Les mettre sur une plaque, puis ajouter l’huile d’Olive et l’assaisonnement.

Bien mélanger et faire cuire au moin 1 heure à 200°C en mélangeant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

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Le panais est un légume qui s’achète surtout dans les épiceries bio, j’ai trouvé les miens chez Naturalia. Une petite déception cependant : j’ai dût attendre un peu trop longtemps avant de les cuire et le goût n’était pas celui dont je me rappelais. Je pense qu’il faut les cuisiner au plus vite et ne pas trop les faire attendre.

Quoiqu’il en soit cette recette se fait aussi très bien avec seulement des carottes et des pommes de terre !

Bonne soirée à tous, et bon début de semaine.

Recette en ligne sur le site Masterchef

En regardant Masterchef la semaine dernière, je suis tombée en admiration devant les ravioles au jaune d’oeuf d’Annelyse. Vous aussi peut-être ? Du coup j’ai testé et voici mes impressions :

- La recette de la pâte à raviole est classique : 100g de farine, 1 oeuf, un filet d’huile d’Olive, un peu d’eau si nécessaire. Jusque là tout va bien.

- Pour ceux qui ont vu le geste d’Annelyse, qui consiste à passer la pâte dans la machine en faisant une boucle, c’est une excellente idée mais qui demande sûrement un peu d’expérience. En tout cas en s’y mettant à 2, on a réussi !

- La farce à base de champignon est facile à préparer (pas d’échalote ? ça m’a un peu surprise)

- Le beurre de sauge : une excellente idée aussi, à retenir ! Il suffit de faire fondre du beurre avec quelques feuilles de sauge et de laisser ensuite infuser. Le résultat est très parfumé et vraiment délicieux.

- Ensuite toute la difficulté réside dans le pliage et la mise en cuisson. A cette étape d’ailleurs les ravioles ont une drôle de tête.

Recette Masterchef : Ravioles au jaune d’oeuf, mettre les jaunes d’oeufs dans les ravioles ils vont rester coulants

- Et après cuisson, il faut dresser vite avant que les ravioles au jaune d’oeuf ne soit froides. Comme je les ai cuites une par une pour ne pas trop prendre de risque cette étape aussi a été un peu dure.

VERDICT : Une excellente recette, je comprend le coup de coeur du Jury. En revanche c’est beaucoup de préparations… pour 2 ravioles et 2 minutes de dégustation et vu les manipulations à faire je me vois mal en faire 6 en même temps pour un dîner entre amis. Donc ce sera pas tous les Dimanche ravioles… même si ce jaune coulant mmmmmh…

La semaine prochaine je tente une autre Masterchef, (ou une boîte mystère, pour rigoler ) !

Aujourd’hui pour la première fois je me suis rendue, avec Over-Mister, au pic-nique de blogueurs qu’organise Dorian l’été. Le beau temps a été de la partie et nous avons pu nous retrouver tous sous le soleil, dans le parc de Bercy. Comme nous n’habitons pas loin et que nous pouvons y aller à pied, j’ai décidé de faire des verrines de légumes du soleil, accompagnées de sablés au parmesan et au comté et une carafe de mojito sans alcool.

Ce pic-nique fût l’occasion de tester d’excellentes choses, notamment en salé la soupe de melon au lardons de Pia de La Cocinera Loca et en salé le merveilleux brownie Cheesecake de Fabienne Un panda dans la cuisine. Mention spéciale aussi à la délicieuse salade de fruits aux épices de Dorian. Et également, je n’ai pas encore le lien mais je l’attends avec impatience, j’ai adoré le plat Coréen amené par une blogueuse : des petites crèpes à garnir de légumes, de boeuf, d’omelette et de sauce. C’était vraiment une découverte !!

Mes photos d’extérieur ne sont pas bonnes, mais je pense qu’il y en aura bientôt de publiées sur d’autres blogs, ainsi que la liste des participants… et les URL de leurs blogs !

En attendant voici la recette des verrines, et celles des sablés est à retrouver ici.

Ingrédients (pour 20 verrines)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 tomates
- 2 courgettes
- ail
- huile d’olive
- déco : graines d’alfafa

Laver les poivrons et les mettre au four. Laver les courgettes, les couper en tranches, les disposer dans un plat avec des gousses d’ail et un filet d’huile d’oliver, saler & poivrer. Mettre au four en même temps. Quand les poivrons sont cuits (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson) les sortir du four et les mettre dans un sac plastique. Fermer le sac avec un noeud, la fin de la cuisson se fait à la vapeur et la peau est plus facile à décoller. Enlever ensuite la peau et les pépins et couper en petits dés.

Quand les courgettes sont cuites, les couper en petits dés. Mélanger au poivrons et réserver au frais. Juste avant de servir, peler les tomates, enlever les pépins et les couper en dés. Mélanger avec le reste des légumes. Réassaisonner avec du sel et un peu de piment d’espelette. Dresser dans les verrines et décorer avec un peu d’alfafa. Servir avec les sablés au parmesan.

En ce moment nous sommes en pleine saison de l’asperge, alors verte ou blanche c’est le moment de les consommer ! De notre côté nous avons toujours le même point d’approvisionnement : la ruche qui dit oui. Car acheter local directement au producteur, et la plupart du temps bio, jusqu’ici ça nous réussi et nous faisons de belles découvertes (dont la rhubarbe, à suivre au prochain épisode.)

Voici donc la fameuse recette de quiche asperges cheddar, faite pour être découpée en petits carrés pour un apéro/anniversaire :

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LA RECETTE

Ingrédients :

- une pâte brisée (réalisée ici maison et à la farine complète)
- une douzaine d’asperges vertes
- 5 oeufs
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- un peu de lait
- du cheddar
- moutarde (à l’ancienne ici)
- sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les asperges en les posant à plat sur une planche et en partant de la tête, pour ne pas les casser. Les cuire ensuite 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée (selon le diamètre des asperges). Les plonger dans l’eau froide (ça permet de stopper la cuisson et de fixer la couleur) puis les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte, recouvrir de moutarde. Poser les asperges dessus (là vous voyez pourquoi j’ai choisi un moule rectangulaire):

Mélanger les oeufs avec la crème et le lait, mais pas trop longtemps (plus on bat la préparation plus elle sera compacte après la cuisson et c’est meilleur plus mousseux). Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. Ajouter des copeaux de cheddar (ou des dés, car de mon côté je n’en avais pas tout à fait mis assez)

Cuire environ 30 minutes, la quiche asperges cheddar est prête !
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La quiche asperges cheddar a été bien appréciée par nos amis, même si le cheddar était discret. Bon en même temps sa seule concurrence en plat chaud était une pizza surgelée… donc je suis rassurée d’avoir rivalisé !

Remarquez le beau couteau en céramique qu’on a reçu pour notre pendaison de crémaillère !

Après avoir parlé recette de radis, parlons maintenant recette de navet ! Je n’ai jamais été une grande fan, jusqu’à ce qu’une copine en serve à un dîner qui étaient fondants et grillés, une vraie révélation. Elle avait dut utiliser des navets nouveaux car ceux que j’ai pris hier, plus gros, avaient plus de goût :

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

- une botte de navets (7 ou 8 navets)
- du persil frais
- un peu de jus de citron
- une cuillère à café de sucre
- beurre & huile

Laver les navets, les éplucher et les couper en dés. Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile et un peu de beurre, environ 30 minutes. Quand les navets sont dorés et fondants, ajouter le sucre et un trait de jus de citron, et laisser le sirop qui se forme bien enrober les navets. Saler et poivrer. Ajouter le persil et servir !

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Le goût est assez prononcé, mais pour ceux qui aiment c’est bon et c’est une recette qui a du caractère. Il ne me reste maintenant plus qu’à les marier pour créer un plat complet harmonieux.

C’est la saison des radis, alors surtout n’oubliez pas d’en croquer quelques-uns c’est excellent pour la santé. Pour changer un peu du radis - beurre - sel, voici une suggestion : faire un beurre au fanes de radis !

Le principe « du beurre manié » est simple : il s’agit d’écraser du beurre que l’on a laissé ramollir avec : des herbes, des épices, des condiments… Ici c’est tout simplement du beurre salé et des fanes de radis (lavées et coupées très fines).

Un beurre maître d’hôtel pour une viande ? Beurre, persil, sel poivre & un filet de citron. Des toasts au jambon ? essayer le beurre-moutarde : Beurre & un peu de moutarde; ils sont au saumon ? Partez sur un beurre-citron…

Voilà il n’y a plus qu’à laisser faire votre imagination. De mon côté j’aimerais bien en faire au curry à faire fondre sur des brocolis… affaire à suivre !

Je vous laisse, j’ai un tofu fumé en train de mariner à cuisiner !

Ahhh les week-ends prolongés ! Ce serait presque un avant goût des vacances si on avait la chance d’apercevoir un peu plus le soleil, mais c’est déjà un vrai plaisir. Enfin un mois on l’on arrête un peu de courir, d’être pressés… De mon côté j’ai pris TOUS les ponts cette année, 2 ans qu’on ne les avaient plus vus, il faut fêter ça ! J’ai donc décrété que pendant les ponts, on se fait plaisir, et le budget des courses s’en est quelque peu ressenti, surtout quand on fait le plein de légumes chez Naturalia, qu’on achète les pâtes fraîches à 9€ le kilo … je vous l’ai dit on ne se refuse rien en Mai ! C’est parti pour du gourmand et du bio SVP avec cette recette de pâtes fraîches :

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :
- 250g de pâtes fraîches
- 2 petits poireaux
- 4 gousses d’ail confit
- 20g de cheddar (à peu près)
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème

Laver et couper les poireaux, les faire revenir dans un peu de matière grasse. Laisser cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient fondants, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Mixer les gousses d’ail avec le lait. Ajouter aux poireaux cuits. Faites cuire les pâtes fraîches. Ajouter le cheddar à la sauce, puis la crème fraîche. Saler. Mélanger aux pâtes et déguster bien chaud !

Gwyneth ne fait pas que la jolie blonde dans les films hollywoodiens, elle cuisine également sain, bio et bon. Donc par ici, on aime !

Ce soir la recette est simple et rapide avec un légume star : la blette.

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2):

- 2 petits oignons
- 1 blette
- riz complet
- sauce soja
- huile d’Olive

Lancer la cuisson du riz. Couper les oignons en cubes. Les faire revenir 7-8 minutes dans de l’huile d’olive. Laver et couper le vert des feuilles de blette. Les ajouter aux oignons.

Laisser revenir environ 5 minutes puis ajouter un peu de sauce soja. Dresser… et servir !

Voilà simple, efficace et très bon, merci Gwyneth !

Hello tout le monde ! J’espère que vous avez passé un bon Noël !

Aujourd’hui une recette de Thierry Marx, issue du livre Daily Marx que je vous avais présenté il y a quelques temps. Ce livre est super, et la première recette que j’avais faite, les tomates farçies végétariennes, avait eu un franc succès. Mais, car oui, il y a un mais : les photos sont vraiment trop trompeuses. Tenez, jugez par vous même la photo des poireaux mimosa du livre :

Et bien sur cette photo les poireaux sont crus. Pourtant il est bien indiqué dès la 2ème ligne de la recette « Couper des tronçons et les cuire à l’eau » ! Et chez moi des poireaux cuits, et bien ça réduit énormément et ça n’a plus la couleur verte tendre du poireau cru :

Alors évidemment le rendu n’est pas le même ! D’ailleurs si vous regardez la photo du haut, il y a des échalotes ciselées sur le dessus. Alors que la liste des ingrédients est la suivante :

Ingrédients pour 4:
- 2 oeufs
- le jus de 1 citron
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 80g de crème liquide
- 100g de beurre
- Sel + Poivre.

Point d’échalote, comment est-elle apparue sur la photo ? Je sais bien que les photos de cuisine sont toujours truquées dans les livres mais, messieurs les chefs, dites à vos photographes qu’on n’est pas dans une pub pour McDo alors qu’ils gardent un peu de véracité SVP.

Allez, fin du coup de gueule, voici la recette qui était délicieuse :

Laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire. égoutter et réserver.
Cuire les oeufs durs (9-10 min à l’eau bouillante), les écaler et les hacher.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec le jus de citron et un peu d’eau : fouetter à feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème. Assaisonner.

Dresser la sauce au fond d’un plat, disposer les poireaux, parsemer le tout de ciboulette ciselée et d’oeuf haché.