Apéros de l’été : 3 idées iodées !

3 Juil

Qu’on soit au bord de la mer ou non n’empêche pas d’aimer le poisson ! Voici 3 idées de recettes pour un apéritif autour des saveurs de la mer version toast, salade ou tapas !

 

 

 

Première étape pour nous : 10 jours en famille à Larmor-Baden, dans le golf du Morbihan. J’essayerai de partager avec vous quelques photos d’ambiance… et de bon petits plats bien sûr ! RDV sur Instagram et bel été à tous !

Boisson fraîche : mojito sans alcool

2 Juil

Aujourd’hui, canicule oblige, je vous propose de redécouvrir une recette du blog mais au format YouMiam, un nouveau site de recette à découvrir d’urgence ! Bonne pause glacée à tous !

Tofu frit à la hmong (recette vietnamienne du livre Very Food Trip)

8 Juin

Je vous ai parlé récemment sur les médias sociaux d’un livre que je viens de m’offrir : Very Food Trip. Il s’agit d’un carnet de recette et de voyage d’un couple qui a fait un tour du monde culinaire (le rêve…). Un livre qui fait vraiment rêver et qui donne faim !

Livre tour du monde cuisine

A l’occasion d’un dîner avec des amis à la maison j’ai testé ma première recette du livre au chapitre Vietnam et j’ai été plus que convaincue ! Il s’agit de « Tofu frit à la hmong« . J’avais en fait acheté du tofu, en me disant que c’est mou et que ça plairait à Babyboy, mais en fait il n’a pas aimé servi nature et quand j’ai goûté j’ai plutôt compris pourquoi : un goût assez étrange et un peu amère. J’en ai déduit qu’il fallait le cuisiner… et juste après je tombe sur cette recette que je partage avec vous ! (bon je l’ai un peu modifiée j’ai pas pu m’en empêcher mais vous trouverez l’originale dans le livre page 131)

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LA RECETTE

tofu frit recette vietnamienne

Ingrédients :
– 500g de Tofu (ici j’en ai mis moins car c’est tout ce que j’avais)
– 3 gousses d’ail
– 2 tomates (pour le coup j’en ai mis beaucoup plus, qu’il y ai quand même à manger)
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 6 cuillères à soupe d’huile végétale

Émincer l’ail. Couper les tomates en dés et le tofu en gros cubes.

Mettre l’huile végétale dans le wok et faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré et un peu croustillant. L’enlever et faire revenir l’ail puis les tomates 2 minutes. Ajouter le sucre et laisser cuire quelques minutes.

Remettre les dés de tofu croustillants. C’est prêt !

Servir avec du riz pour un repas complet.

Cake salé kid’s friendly

27 Avr

Pourquoi kid’s friendly ? Parce qu’il est composé de produits que les enfants adorent : du jambon et de la vache qui rit, avec en prime un légume vert caché dedans ! Le fait de mettre de la courgette râpée permet d’avoir un cake moelleux et un intérieur « humide » c’est délicieux.

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LA RECETTE

cake kid

– 200g de farine (j’utilise de la farine complète avec des graines)
– 3 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 10cl de lait
– 7 cl d’huile (ici moitié olive, moitié tournesol)
– une petite courgette
– 2 tranches de jambon un peu épaisses
– 5 « Vache qui rit »

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, le lait et l’huile et bien mélanger.

Râper la courgette (lavée) directement dans la pâte. Ajouter le jambon et les Vache qui rit coupés en petits dés. Saler et mélanger délicatement.

cake jambon vache qui rit

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et faire cuire environ 45 minutes.

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Une recette facile à faire avec un enfant et qui a aussi bien plu à des amis pour l’apéro. Bref, c’est le cake qui fait tout : déjeuner des enfants et apéro des grands!

Mugcake au Chocolat : la recette des gourmands !

10 Fév

Le fameux mugcake au chocolat : je sais j’arrive après la bataille et tous les blogueurs food connaissent  ! Mais je suis prête à parier que certains de mes lecteurs succomberont à leur tour à cette délicieuse invention ! Vous êtes au régime ? PASSEZ VOTRE CHEMIN AU PLUS VITE.

mugcake

Comme son nom l’indique cette recette est celle d’un gâteau, qui se cuite dans un mug. Au micro-onde. Très vite. Pour toutes les envies subites de gâteau au chocolat !!

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LA RECETTE

Ingrédient pour 1 mugcake au chocolat (= 1 personne)

30g de chocolat
30g de beurre
1 oeuf
3 cuillères à soupe rase de sucre
3 cuillères à soupe rase de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde dans un mug. Ajouter le sucre, l’oeuf puis la farine. Cuire 50 secondes puissance maximale (à adapter à la puissance de votre micro-onde, quelques tests peuvent être nécessaires pour arriver à votre cuisson idéale).

A déguster au calme, sous un plaid, devant un bon film.

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Alors ça vous tente ?

Pour les plus aventureux, il existe de nombreuses variantes du mugcake à tester d’urgence (une fois celle du mugcake au chocolat parfaitement maitrisée hein, n’allez pas trop vite !)

Idées de recettes pour bébé de 12 mois à 18 mois

25 Jan

Fini les purées toutes lisses et mono-couleur ! Bébé a des dents et il veut tout croquer… mais s’étouffe quand même facilement alors restons prudents dans le choix de nos recettes pour bébé !

Noter d’ailleurs que bébé veut croquer MAIS ne supporte pas bien qu’on lui mette un morceau dans la bouche. Il faut donc prévoir une petite fourchette pour qu’il pique lui-même les morceaux ou des recettes qu’il mange à pleine main en croquant dedans.

Voici quelques idées testées et approuvées par Paul, 16 mois. « Les bests de Babyboy » !

Vermicelles Bolognaise

pâtes bébé

Sauce pour 8 petits pots :
– 2 steacks hachés bio
– 1 petit oignon
– 2 carottes
– 1 bocal de coulis de tomates
– 1 cuillère à café de sucre

Cuire l’oignon et les carottes découpés en petit dés dans un petit morceau de beurre. Mixer avec le coulis de tomate, ajouter le sucre pour casser l’acidité et laissé mijoter un peu. Cuire le steack haché à part en l’émiettant grossièrement et l’ajouter à la sauce, laisser cuire encore quelques minutes.

Les vermicelles passent très bien : ils ressemblent à de vraies pâtes mais s’avalent très facilement. J’en achète des bios chez Naturalia, j’ai bonne conscience c’est formidable ! Et dans la sauce comme d’habitude : je cache quelques légumes !

Crème de sardine

sardines bébé

2 filets de sardine au citron (sans arrêtes)
½ petit suisse

En mélangeant bien on obtient une délicieuse crème de sardine. Bébé adore ! A servir avec quelques légumes.

Quiche aux légumes

recettes pour bébé : quiche bébé

1 pâte brisée
3 œufs
10cl de lait
Purée de légumes (optionnel)
Légumes en morceaux
Gruyère râpé

Dérouler la pâte et mettre dessus les légumes choisis précuits si besoin. Mélanger les œufs, le lait et la purée de légumes, verser ce mélange sur les légumes et ajouter un peu de gruyère râpé. Cuire environ 40 minutes à 190°.

Babyboy ne voulant plus manger se petits pots brocolis cheddar (pourtant faits maison avec amour GRRR) j’ai mélangé un pot à l’appareil (le mélange œufs- lait) et c’est passé sans souci. Le format petite part de quiche à manger avec une fourchette comme un grand – ou avec les doigts ! – plait beaucoup à Babyboy, ça change des purées.

Omelette aux légumes

1 œuf
Un peu de lait
Légumes précuits
Gruyère râpé

Mélanger et cuire dans une petite poêle

Facile rapide et ça marche à tous les coups ! Je le fais régulièrement avec de la courgette cuite à l’eau en rondelle en découpant chaque rondelle cuite en 4. J’essaye de me limiter en revanche à 1 ou 2 œufs par semaine donc à ne pas servir trop régulièrement.

Flan de carottes

flan bébé

– 300 g de carottes
– 2 œufs
– un petit petit-suisse
– 25 g de maïzena

Éplucher et couper grossièrement les carottes, les cuire à l’eau puis mixer. Ajouter les œufs, le petit suisse et la maïzena et bien mélanger.

Remplir des petits moules et cuire 35 à 40 minutes à 190°

En fait c’est la recette de Marmiton un peu modifiée !

Frites de patates douce
(recettes pour bébé d’après la recette pour adulte de Simplice, papa de Raphaël, 16 mois)

1 patate douce
1 peu d’huile
1 pincée de cannelle

Couper la patate douce en frites, la mettre dans un sac plastique (type sac de congélation) avec un peu d’huile et une pincée de cannelle. Bien humecter les frites de patate douce, les disposer à plat dans un plat qui va au four et cuire à 200° jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Succès assuré !

Soupes : Les mêmes que pour les parents mais non salées et épaissies au besoin avec des petites pâtes en forme de lettre, de la polenta…

Mon astuce : je prévois des petits morceaux à mettre dedans (blinis, pain, reste de quiche…) pour rendre le repas ludique. Babyboy ne mange sa soupe QUE s’il a mis des petits bouts dedans ! J’ai dans mon congélateur des mini-blinis Picard qui sauvent bien des dîners (il en mange 4 avec un petit bol de soupe).

Repas des grands adapté : A cet âge je n’hésite plus à proposer certains plats de grands en faisant attention bien-sûr qu’ils ne sont pas trop salés/piquants et avec des morceaux de taille adaptée !

Après le Nouvel An Babyboy s’est régalé d’un morceau de poulet sauce mexicaine à la tomate avec du riz et des poivrons. Tiens d’ailleurs il y avait un peu de piment. Oups.

Autres idées : je prépare toujours régulièrement du « haché de poulet » : escalope de poulet bio cuites et hachées, congelées par petites quantités. Sinon en viande, Babyboy adore les saucisses !

Et vous quels sont vos « best »  à la maison ?

Votre bébé commence tout juste à manger ? Découvrez mes recettes pour bébé 6-8 mois !

Une nouvelle aventure avec IKEA Durable

15 Jan

2015, nouvelle année, NOUVELLES AVENTURES ! Et avant d’en dire plus je vous souhaite à tous une excellente et délicieuse année !

Il y a quelques temps j’avais participé avec une amie au concours de cuisine d’IKEA Durable.

Suite à cela j’ai été recontactée pour faire partie d’une nouvelle aventure qui consiste à réduire ses factures en adoptant un mode de vie plus durable au quotidien.

hp Ikea durable
IKEA nous propose de relever le défi grâce à l’opération « Durable & Vous » en partenariat avec l’ONG Prioriterre.

Au programme de cette opération :

1. Un coaching à domicile par un conseiller expert de l’association PrioriTerre
2. Du shopping de produits et solutions IKEA pour répondre aux besoins et objectifs3. 5 mois de partage d’expérience !
Fiche Ikea durable

Ça tombe plutôt pas mal puisque nous déménageons prochainement, ce sera l’occasion pour nous d’aménager notre nouvel appartement en pensant économie d’énergie et chasse au gaspillage !

Pour l’instant nous attendons la visite de notre coach économie d’énergie le 23/01 et d’ici là on met les bouchées double sur les travaux !!

Si cette aventure vous intéresse RDV sur le site IKEA Durable !

 

Cabillaud et marmelade d’endives à l’orange (Recette d’Alain Ducasse)

7 Nov

Cabillaud et endives à l'orange
Je le précise dès le titre : cette recette de poisson et d’endives à l’orange n’est pas une création mais une recette du livre d’Alain Ducasse  « Nature ». Comme beaucoup de blogueuse cuisine j’ai toute une collection de livres et finalement je me rend compte qu’il y en a certains dans lesquels je n’ai encore pioché aucune recette. Je me suis donc mise au défi de réaliser au minimum 3 recettes de chaque livre que j’ai avant d’en racheter (les cadeaux ne COMPTE PAS c’est évident !). Et ceux dans lesquels je ne trouve pas 3 recettes ? Je les vends !

nature_livre_alain_ducasse

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 pavés de cabillaud
– 2 échalotes
– 5 endives
– 3 oranges
– huile d’olive
– 10g de beurre
– Poivre

Émincer les échalotes et les faire revenir dans le fond d’une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Presser le jus de 2 oranges et peler à vif la troisième. Réserver les quartiers pour la décoration.

Ajouter les endives émincées, en ayant pris soin de mettre de côté le haut des feuilles d’une endive pour la décoration. Laisser revenir 2 minutes puis ajouter le jus d’orange et laisser compoter.

Orange et Endives

Les éléments à mettre de côté pour la touche finale

Mes oranges n’étaient pas très sucrées, j’ai ajouté une cuillère à café de sucre en poudre pour adoucir le goût des endives à l’orange.

Pour la cuisson du poisson : le livre propose de le faire à la poêle, quelques minutes côté peau, puis une minute de l’autre côté pour avoir une cuisson nacrée. Bon, moi j’avais des pavés sans peau, j’ai donc opté pour une cuisson au four en papillote de papier sulfurisé avec sel, poivre et un filet d’huile d’Olive (20 minutes à 180°). C’était moelleux, mais surement un peu moins bon que la cuisson initiale (mais moins odorant).

Cabillaud en papillote
Quand le jus de la marmelade d’endives à l’orange a bien réduit et qu’elles sont cuites, ajouter 10g de beurre. Ajouter les quartiers d’orange. Dresser ensuite les assiettes en ajoutant les feuilles d’endives.
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Nous nous sommes régalés avec cette recette. Over-Mister qui n’est ABSOLUMENT pas fan de poisson m’a même dit je cite « Pour une fois on a pas l’impression qu’on a mis quelque chose pour aider à manger un poisson qui n’a pas de goût. Les endives à l’orange, ça change du beurre blanc et de ce type de sauce c’est plus léger ! »

Evidemment moi j’étais conquise d’avance : J’adore les endives !!

De ce livre je vous conseille aussi la recette phare des amateurs d’endives : Les endives au jambon sans béchamel. Et si votre truc c’est plutôt l’orange mais sans endives, vous pouvez tenter page 301 le Magret de canard aux poivres, sauce bigarade.
Enfin en recette végétarienne gros coup de coeur pour la recette « Oignons doux aux raisons et semoule de maïs » !!

Merci qui, merci Ducasse !

Si vous avez le livre et que vous avez des recettes à recommander surtout laissez moi un commentaires, car je crois que nous n’allons pas nous arrêter là dans les réalisations !!

Obtenir le CAP Cuisine en étudiant à distance avec le CNED

30 Sep

Les lecteurs assidus du blog le savent : j’ai passé mon CAP Cuisine en 2011 grâce à des cours du soir proposés par la mairie de ma ville. J’ai eu beaucoup de demandes de renseignement à ce sujet, ce qui m’a amené à écrire un article, mais il y a beaucoup d’appelé et peu d’élus pour ces cours du soir… Aujourd’hui je vous présente une autre solution pour obtenir un CAP Cuisine tout en continuant à travailler et cette solution est accessible à tous les plus de 18 ans qui le souhaitent !

Passer son CAP Cuisine à distance grâce au CNED

Le CNED propose une formation à distance qui, complétée d’un stage de 14 semaines, permet de se présenter bien préparé à l’examen du CAP cuisine (la durée du stage peut être réduite pour ceux qui ont déjà une expérience professionnelle dans ce domaine). Ce diplôme vous permettra de travailler dans la restauration ou – rêve suprême – de monter votre propre restaurant !

Au programme de cette formation : techniques de production culinaire (avec accès à des vidéos de démonstration), gestion des stocks et respect des règles d’hygiène et de sécurité. La formation est en grande partie en ligne, pour les matières professionnelles. Une approche dynamique a été privilégiée, avec de nombreux exercices proches de ceux rencontrés dans les examens.
Un service de tutorat vous permet d’obtenir des réponses à vos questions et d’être accompagné tout au long de votre formation.

L’examen du CAP Cuisine

L’examen se compose de 3 épreuves :

– approvisionnement et organisation de la production culinaire (étude de cas, écrite)

– productions culinaires (épreuve pratique), je vous raconte tout en détail sur cette épreuve pratique du CAP ici.

– communication et commercialisation (épreuve orale).

Modalités de la formation

Inscription à la formation Du 01/07/14 au 31/03/15.

Vous pouvez être dispensés des épreuves générales si vous avez déjà un autre CAP ou un diplôme de niveau équivalent, après vérification auprès de votre rectorat.

Vous rêvez de travailler dans la restauration ou vous avez envie d’apprendre la cuisine de façon professionnelle pour vous perfectionner dans ce domaine ? Pensez au CNED ! Plus d’informations et renseignements.

Personnellement, même si je ne travaille pas (pas encore ?) dans le monde de la restauration, j’ai énormément appris en passant le CAP cuisine et je ne regrette pas un instant le temps passé pour obtenir ce diplôme !

Billet sponsorisé

 

 

Caviar d’aubergine au beurre de cacahuètes

16 Sep

Une recette bien parfumée qui change un peu pour l’apéritif ! A servir avec du pain pita par exemple, et d’autres mezze type houmos ou tatziki !

Caviar d'aubergine

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LA RECETTE

Ingrédients :
– 3 aubergines
– thym, laurier
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
– le jus d’1/2 citron

Faites chauffer le four à 190°. Laver les aubergines, les couper en 2 et les disposer sur la plaque du four. Quadriller la chair de chaque aubergine et y inclure les gousses d’ail épluchées et couper en lamelles.

Disposer les herbes, thym et laurier puis arroser d’huile d’olive et saler. Enfourner pour environ 40 minutes (il faut que la chair des aubergines soit fondante).

Grater l’intérieur des aubergines et mixer avec le beurre de cacahuètes. Ajouter le jus de citron, saler à nouveau si nécessaire.

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Bon apéro à tous !